Las tartas saladas como el quiche (y sí, ¡los verdaderos franceses comen quiche!) Son un excelente almuerzo o cena cuando se combinan con una ensalada verde, un vino blanco seco y fruta fresca. Esta es la masa que querrás usar al hacer un quiche o pissaladière.
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Tiempo de preparación: 10 minutos, más 3 horas de enfriamiento.
Rendimiento: una corteza o cáscara de tarta de 8 a 11 pulgadas
2 tazas de harina para todo uso
1⁄2 cucharadita de sal
1⁄4 de cucharadita de azúcar.
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
3 cucharadas de manteca, refrigerada
5 cucharadas de agua helada
Combine la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla y la manteca vegetal en un tazón de procesador de alimentos.
Pulse unas cuantas veces hasta que la mantequilla y la manteca se corten en la harina.
Con el procesador en funcionamiento, vierta el agua a través del tubo de alimentación. Procese solo hasta que la masa comience a unirse.
Voltea la masa sobre la encimera y amasa suavemente 2 o 3 veces hasta formar una bola.
Aplana la masa en un disco de 1⁄2 pulgada de grosor. Envuelva en plástico y refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche.
Retire la masa del envoltorio de plástico.
Espolvoree ambos lados con harina y enrolle en un círculo de aproximadamente 1⁄8 de pulgada de grosor y 2 pulgadas más grande que el diámetro de su sartén.
Coloque con cuidado la masa enrollada sobre el rodillo y colóquela sobre un molde para tartas de 8 a 11 pulgadas.
Céntrelo y colóquelo suavemente en la sartén presionando la masa en la sartén sin estirarla. Doble el exceso de masa sobre el borde interior de la sartén para que los lados sean un poco más gruesos. Presione la masa hacia arriba y por los lados para que el grosor sea uniforme. Enrolle el rodillo sobre la parte superior de la sartén para cortar cualquier exceso de masa.
Coloque la sartén con la masa en el refrigerador y enfríe durante 1 hora antes de llenar y hornear.
Para hacer una masa dulce (paté brisée sucrée) para tartas de frutas y otros postres, aumente el azúcar a 4 cucharadas.
Dependiendo del tamaño de la bandeja que estés usando, es posible que te queden restos de masa. Puede volver a enrollarlos una vez y usarlos para hacer tartas de frutas pequeñas y rústicas. Enharinar y extender la masa en círculo sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Coloque la fruta en rodajas finas en el centro, a 2 pulgadas del borde.
Espolvorea la fruta ligeramente con harina y generosamente con azúcar. Dobla el borde de la masa de 2 pulgadas hacia arriba y hacia el centro, doblándolo en pliegues mientras lo haces. Hornee en un horno precalentado a 400 grados F hasta que la corteza esté dorada y la fruta burbujee, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
Es posible que desee rellenar una tarta o tarta precocinada con un relleno dulce o salado preparado. Si hornea la tarta vacía sin nada dentro, la masa se encogerá de los lados de la sartén y el fondo burbujeará. Para evitar que esto suceda, la corteza debe hornearse a ciegas. Para hacerlo, prepare la masa hasta el paso 7 de la receta Masa para tarta salada y luego continúe de la siguiente manera:
Pinche la parte inferior de la cáscara de la tarta fría sin hornear con un tenedor a intervalos de 1⁄2 pulgada.
Cubra la tarta con una hoja de papel de aluminio, presionándola contra los lados de la sartén.
Llene la cáscara de la tarta con frijoles secos o arroz, que mantendrá la masa a los lados de la sartén.
Hornee en un horno a 400 grados F durante 8 minutos, o hasta que la corteza parezca firme.
Retire con cuidado el papel de aluminio y los frijoles o el arroz de la sartén. (Debido a que no puede cocinar estos frijoles o arroz para comer, guárdelos en un frasco o bolsa de plástico para otras recetas que requieran hornear a ciegas).
Pinche la parte inferior de la tarta con un tenedor y continúe horneando durante 3 a 5 minutos, o hasta que la corteza esté ligeramente dorada.
Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente antes de llenar.
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