Aunque estas galletas de molinillo de dátiles requieren un poco de trabajo, valen la pena. Para facilitar un poco la creación de su molinillo de dátiles, puede preparar tanto el relleno como la masa con anticipación y juntarlos antes de hornearlos.
Tiempo de preparación: 12 1/2 horas, incluida la refrigeración.
Tiempo de horneado: 12 minutos.
Rendimiento: 3 1/2 docenas
3/4 taza de dátiles sin hueso
1/4 taza de nueces
1/3 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1 naranja
2 tazas de harina para todo uso
1/4 de cucharadita de levadura en polvo
Pizca de sal
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza de azúcar morena clara
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Picar los dátiles y las nueces en trozos grandes.
Rallar la naranja y luego exprimirla en un tazón pequeño.
Reserva la ralladura.
Combine el azúcar, el agua y los dátiles en una cacerola de fondo grueso de 2 cuartos de galón y cocine a fuego medio hasta que la mezcla esté espesa, aproximadamente 8 minutos.
Retire del fuego y agregue las nueces y 1 cucharada de jugo de naranja.
Enfriar y luego hacer puré la mezcla en el bol de trabajo de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero o en una licuadora.
Transfiera a un tazón, cúbralo bien con una envoltura de plástico y manténgalo a temperatura ambiente.
Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal.
Con una batidora, bata la mantequilla en un tazón grande para mezclar hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 1 minuto.
Agregue el azúcar morena y mezcle hasta que quede suave.
En un bol pequeño batir ligeramente el huevo con el extracto de vainilla.
Pique finamente la ralladura de naranja y agregue 1 cucharada de ralladura de naranja a la mezcla de huevo.
Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de mantequilla y mezcle bien.
Agregue la mezcla de harina en tres etapas, licuando bien después de cada adición.
Forme la masa en un disco, envuélvala bien en plástico y enfríe durante la noche.
En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un rectángulo grande de aproximadamente 10 x 15 pulgadas y 1/4 de pulgada de grosor.
Distribuya uniformemente la mezcla de dátiles sobre la masa.
Enrolle desde el lado largo hasta formar un rollo apretado.
Envuelva en papel encerado, cubra con una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 1 hora.
Precaliente el horno a 375 grados F.
Cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino.
Corta el rollo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
Transfiera las galletas a la bandeja para hornear, dejando 1 pulgada entre ellas.
Hornee por 12 a 15 minutos, hasta que esté dorado y listo.
Retire la bandeja para hornear galletas del horno y transfiera las galletas a las rejillas para que se enfríen.
Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.
Congele para un almacenamiento más prolongado.
Por porción: Calorías 82 (de grasa 25); Grasa 1 g (saturada 1 g); 11 mg de colesterol; 10 mg de sodio; Carbohidratos 14 g (fibra dietética 0 g); Proteína 1g.
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