Es fácil incorporar todas las verduras que tienes a mano en estos ñoquis de berenjena de una sartén. Pruebe el calabacín, el brócoli, la calabaza o cualquier verdura que le guste. Sírvelo con una ensalada y pan casero para una comida tradicional italiana que es agradable para el vientre plano. Si se está preguntando, los g nocchi (NYAWK ee) son pequeñas albóndigas italianas hechas tradicionalmente con patatas y harina, pero puede encontrar otras versiones como trigo integral, batata y sin gluten.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
Un paquete de 16 onzas de ñoquis no perecederos
1 berenjena pequeña, recortada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
1 cebolla mediana, pelada y cortada en cubitos
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de hierbas italianas secas
3 tazas de col rizada fresca, sin tallos y picada
12 onzas de salsa de tomate sin sal agregada
Una lata de 15 onzas de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
1/2 taza de tomates secos, no en aceite
1/2 taza de queso mozzarella semidescremado rallado
1/4 taza de queso parmesano rallado
En una sartén antiadherente grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregue los ñoquis y cocine, revolviendo con frecuencia, de 5 a 7 minutos. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
Agregue la cucharada restante de aceite a la sartén. Agrega la berenjena, la cebolla, el ajo y las hierbas. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, de 5 a 7 minutos, o hasta que la berenjena y la cebolla estén blandas.
Agregue la col rizada y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 2 a 3 minutos más.
Agregue la salsa de tomate, los frijoles y los tomates y cocine otros 2 a 3 minutos.
Agregue los ñoquis y espolvoree con los quesos mozzarella y parmesano. Tape y cocine hasta que los quesos se derritan y la salsa burbujee, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Por porción: Calorías 363 (de grasa 128); Grasa 14 g (saturada 6 g); Colesterol 28 mg; Sodio 519 mg; Hidratos de carbono 46 g (fibra dietética 9 g); Proteína 16g.
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