Puede utilizar una serie de alternativas para reemplazar las propiedades aglutinantes del gluten en el horneado Paleo. Los aglutinantes son los que mantienen unidos los productos horneados y proporcionan productos como pasteles, panes, panqueques y productos horneados a base de rebozado con migas tiernas y una textura ligera y aireada. En ausencia de gluten, la mayoría de los productos horneados Paleo hechos con harina de nueces o coco dependen de los huevos para tener la textura y la fijación adecuadas. Sin embargo, los huevos no son la única opción; consulte la siguiente lista de aglutinantes Paleo para perfeccionar su horneado Paleo:
Harina de linaza: agregue harina de linaza a los ingredientes húmedos para formar un gel. 1 cucharada de harina de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua u otro líquido reemplaza 1 huevo. También puede mezclar la harina de linaza con los ingredientes secos, y actuará como aglutinante mientras hornea. La combinación de la comida con otros aglutinantes, como las semillas de chía, también le da a los productos horneados una buena fijación y textura.
Semillas de chía: en lugar de 1 huevo, agregue 1 cucharada de semillas de chía molidas a 3 cucharadas de agua (u otro líquido) y deje que forme una textura pegajosa similar a los huevos crudos antes de mezclar con los otros ingredientes de su receta. Alternativamente, agregue entre 1/4 y 1/2 cucharadita de harina de semillas de chía a los ingredientes secos para ayudar a mantener todo unido mientras hornea. Al igual que la linaza, la chía funciona bien cuando se combina con otro aglutinante como la harina de linaza. Las semillas de chía molidas también funcionan bien como espesante para budines, jaleas y mermeladas.
Al adaptar recetas sin gluten para panes u otros productos horneados que necesitan estructura, las semillas de chía pueden reemplazar el xantano o la goma guar que se pide en la receta por la misma cantidad. Mezcle la chía con agua en una proporción de 1: 2 y use el gel de suspensión espesa.
Puré de manzana, puré de plátanos o plátanos: los plátanos o plátanos maduros son ricos en fibra y almidón, lo que les confiere una gran capacidad de unión. Puede reemplazar 1 huevo con 1/4 taza de puré de plátanos o plátanos maduros. Los plátanos verdes le dan a las recetas menos agarre, y necesita aproximadamente 1/3 de taza de puré de plátano verde para reemplazar 1 huevo. La compota de manzana también tiene un alto contenido de fibra y ayuda a unir los ingredientes, proporcionando humedad, actuando como un agente espesante y dando una textura suave a los productos horneados. Sustituya 1/3 taza de puré de manzana por cada huevo en sus recetas. Asegúrese de que su puré de manzana no esté endulzado; muchas variedades tienen azúcar agregada.
Puré de calabaza: el puré de calabaza puede ayudar a mantener los ingredientes juntos en una receta. Sin embargo, tiene menos capacidad aglutinante que la compota de manzana o el puré de plátanos. Para reemplazar un huevo en sus recetas, use de 1/4 a 1/3 de taza de puré de calabaza.
Aceite de coco: el aceite de coco es un excelente aglutinante. Agregar aproximadamente 1/4 taza de aceite de coco derretido a sus recetas generalmente reemplaza 1 huevo.
Puré de frutas secas: las frutas secas en puré, como los dátiles o las pasas, funcionan bien para las recetas de unión y endulzamiento. Funcionan excepcionalmente bien si está haciendo masas de pastel o barras de granola que no necesitan horneado. El puré es pegajoso y ayuda a mantener unidos los ingredientes secos y húmedos. Hacer puré de frutas secas es tan fácil como mezclar las frutas en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén cremosas.
Miel: la miel es pegajosa, por lo que puede usarla como aglutinante en sus recetas. La miel es aproximadamente el doble de dulce que el azúcar blanca normal, así que tenga cuidado de no agregar demasiado a su receta o la hará demasiado dulce. La miel también agrega humedad a los productos horneados y agregar demasiada puede resultar en un producto final pegajoso.
Mantequillas de nueces y semillas: debido a que las mantequillas de nueces y semillas tienen un alto contenido de grasa y fibra, puede usarlas como aglutinantes sin agregar demasiada humedad. No se recomienda sustituir todos los huevos en su receta por estas mantequillas, pero puede usarlos en combinación con lino o chía para ayudar a mantener unidos los ingredientes.
Almidones : El polvo de arrurruz es un gran agente espesante para salsas, rellenos de tartas, pudines, mermeladas y jaleas. A diferencia de la maicena, puede usarla para espesar recetas hechas con cítricos u otros ingredientes ácidos. El arrurruz se vuelve transparente a medida que fragua y no hace que su producto se vuelva turbio. Para espesar con arrurruz, mezcla el polvo con el líquido hasta que se disuelva antes de introducirlo en una receta. Su mejor opción es agregarlo hacia el final o cocinarlo a fuego lento; el sobrecalentamiento destruye sus propiedades gelificantes y espesantes. El almidón de tapioca es otro producto excelente para espesar salsas, rellenos de tartas y budines. El polvo fino espesa las salsas rápidamente a fuego lento, por lo que debe mezclarlo con líquido frío antes de agregarlo a las recetas. Al igual que el arrurruz, la tapioca se disuelve y se vuelve transparente, y tiene un sabor bastante neutro.
Gelatina sin sabor: la gelatina hecha de animales alimentados con pasto no solo es altamente nutritiva, sino que también funciona perfectamente como aglutinante y sustituto del huevo en recetas Paleo para natillas, budines y productos horneados como pasteles y muffins. Para sustituir un huevo, disuelva 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor con 3 cucharadas de agua u otro líquido. Simplemente espolvorea la gelatina sobre el líquido y déjalo reposar durante 5 minutos para que se disuelva. Como regla general, usa 1-1 / 2 cucharaditas de gelatina por taza de harina al hornear. Para obtener mejores resultados, no sustituya más de 1 a 2 huevos con gelatina; utilice otro sustituto de huevos de esta lista. Para espesar natillas o budines, use aproximadamente 1-1 / 4 a 1-1 / 2 cucharaditas de gelatina por cada 1-1 / 2 taza de leche (láctea o no láctea).
Agar agar en polvo: El agar agar en polvo está hecho de algas marinas finamente molidas y funciona de manera similar a la gelatina como aglutinante. Para sustituir un huevo, disuelva 1 cucharada de agar agar en polvo con 3 cucharadas de agua u otro líquido. Espolvoree el polvo sobre el líquido y déjelo en remojo durante 5 a 10 minutos para que se disuelva. Para reemplazar solo una clara de huevo, disuelva 1 cucharada de agar agar en polvo en 1 cucharada de líquido. Batir bien y luego enfriar. Batir de nuevo y usar.
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