Estos panqueques sin lácteos son increíblemente ligeros y esponjosos debido a las claras de huevo batidas. Mantenga sus panqueques sobrantes en el refrigerador o congelador y póngalos en el horno de microondas para recalentar.
Haga los panqueques lo antes posible después de mezclar la masa, porque la acción leudante del polvo de hornear comienza tan pronto como se mezcla con los ingredientes líquidos. La masa que se deja demasiado tiempo comienza a perder su poder de levadura y puede dar como resultado panqueques planos y densos.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 5 minutos.
Rendimiento: 8 panqueques o 4 porciones
1 taza de harina integral
1/2 taza de harina blanca
1/3 taza de germen de trigo o harina de maíz
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1-3 / 4 tazas de leche de soja (o su elección de leche no láctea, natural o de vainilla)
1/4 taza de aceite vegetal
1 huevo entero (o una cantidad equivalente de sustituto de huevo sin colesterol)
3/4 taza de arándanos frescos
1/4 taza de nueces picadas
2 claras de huevo (o una cantidad equivalente de sustituto de huevo sin colesterol), batidas rígidas
Spray de aceite vegetal antiadherente
Mide los ingredientes secos en un tazón mediano.
Agregue la leche de soja, el aceite y el huevo entero, y revuelva bien con un batidor. Rompe los trozos de harina restantes con el dorso de una cuchara.
Incorpora los arándanos y las nueces con una cuchara de madera o una espátula de goma. Incorporar las claras batidas. La masa quedará espesa pero ligera y algo espumosa.
Las claras de huevo se baten hasta que estén firmes cuando se hayan espesado lo suficiente como para formar un pico al sacar los batidores del tazón. Si sigue batiendo las claras de huevo más allá de este punto, pueden colapsar y adelgazar nuevamente.
Cubra una plancha o una sartén de 12 pulgadas con aceite vegetal en aerosol antiadherente y precaliente.
Vierta la masa en medidas de 1/3 de taza en la plancha caliente aceitada. Cuando los panqueques estén burbujeantes por todas partes y los bordes estén dorados, déles la vuelta y cocine por los lados restantes durante unos 30 segundos, o hasta que la parte inferior esté dorada. Servir inmediatamente.
Por porción: 444 calorías (219 de grasa); Grasa 24 g (saturada 2 g); 53 mg de colesterol; Sodio 950 mg; Carbohidrato 46 g (Fibra dietética 8 g); Proteína 16g.
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