El parfait de cereza y pistacho (o turrón glacé ) es un postre francés clásico. Las manchas rojas, verdes y naranjas se destacan sobre la delicada base de merengue blanco. Esta golosina colorida es un postre encantador para las vacaciones o cualquier ocasión especial.
Parfait de cereza y pistacho
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora.
Tiempo de congelación: 2 horas.
Rendimiento: 8 a 10 porciones
1 naranja navel
4 tazas de agua
3-1 / 4 tazas de azúcar
1 lata de 15 onzas de cerezas ácidas
5 huevos
1/4 de cucharadita de crémor tártaro
2 tazas de crema espesa
1/2 taza de pistachos verdes sin cáscara, picados en trozos grandes
Corta la naranja, a lo ancho, en ocho partes iguales.
Ponga a hervir una olla con agua y sumerja las rodajas de naranja en agua hirviendo durante 30 segundos.
Retire las rodajas de naranja con una espumadera y deseche el agua.
Repita los pasos 2 y 3.
Este proceso elimina los aceites amargos de la piel.
En una olla, combine 4 tazas de agua y 2 tazas de azúcar y deje hervir.
Sumerja las rodajas de naranja y reduzca el fuego a fuego lento.
Coloque un cuadrado de papel de aluminio sobre la parte superior de las rodajas de naranja y luego coloque un platillo pequeño encima para sujetar el papel de aluminio.
Esta configuración evita que las naranjas se salgan del agua azucarada y se sequen.
Cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que esté suave.
En una olla aparte, combine las cerezas, su jugo de empaque y 1/2 taza de azúcar y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que se reduzcan en 3/4.
Separar los huevos colocando las yemas en un bol grande y las claras en otro.
Agregue 1/4 taza de azúcar a las yemas de huevo y bata a baño maría hasta que la mezcla se vuelva espesa y espumosa.
Escurre las cerezas y mézclalas con la mezcla de yema de huevo.
Escurre las naranjas confitadas. Pica todas las naranjas excepto 1 rodaja y agrega las naranjas y los pistachos picados a la mezcla de yema de huevo.
Agrega el crémor tártaro a las claras de huevo . Batir con una batidora o batidora eléctrica hasta triplicar su volumen.
Agregue 1/2 taza de azúcar en un rocío lento mientras mezcla y continúe mezclando hasta que las claras alcancen picos rígidos.
Batir las claras a la mezcla de yemas, todo al mismo tiempo.
Batir la crema espesa hasta obtener picos suaves y mezclar suavemente con la mezcla.
Cubra un molde para pan de 9 x 5 x 3 pulgadas o un molde para pasteles de 10 pulgadas con envoltura de plástico.
Coloque la rodaja de naranja reservada en el centro de la sartén y vierta la mezcla de parfait en la sartén forrada. Congele durante al menos 2 horas.
Cuando esté listo para servir, invierta la sartén en una fuente y retire la envoltura de plástico (si está pegada al parfait). Corta el parfait en rodajas.
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