Primavera significa "estilo primaveral" en italiano. Los platos Primavera están hechos con una variedad de verduras frescas, y aunque esta receta usa fettuccine, puedes reemplazarla con cualquier tipo de pasta que desees. Esta receta de pasta primavera incorpora una salsa de crema ligera, mucho más baja en grasa que la receta tradicional de pasta primavera hecha con crema espesa.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: menos de 15 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 libra de espárragos
1 calabacín mediano
1 zanahoria mediana
1/2 libra de champiñones frescos
1 taza de leche baja en grasa
1/2 taza de caldo de verduras
Albahaca fresca
1 taza de guisantes congelados, descongelados
2 cebollas verdes
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 libra de fettuccine cocido caliente
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de piñones tostados
Pica la cebolla y el ajo.
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva.
Cocina la cebolla y el ajo en el aceite a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 7 minutos.
Recorta los espárragos y córtalos en diagonal en trozos de 1/4 de pulgada.
Cortar el calabacín, la zanahoria y los champiñones.
Cortar la zanahoria en rodajas muy finas.
Agrega los espárragos, el calabacín, la zanahoria y los champiñones a la sartén y cocina a fuego medio durante 2 minutos.
Pica la albahaca.
Agregue la leche, el caldo y 3 cucharadas de albahaca, luego cocine a fuego alto hasta que el líquido hierva.
Pica las cebollas verdes.
Cocine durante unos 3 minutos y luego agregue los guisantes y las cebolletas.
Cocine a fuego lento durante 1 minuto.
Agregue la sal y la pimienta negra, y luego agregue la pasta, el queso y los piñones, revolviendo hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Servir inmediatamente.
Por porción: Calorías 368 (de f en 126); Grasa 14 g (saturada 3 g); Colesterol 8 mg; Sodio 27 2 mg; Carbohidrato 71 g (Fibra dietética 6 g); Proteína 21.
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