Este pastel sin lácteos es tan húmedo y tiene una textura suave y elástica tan maravillosa que no podrás notar la diferencia de las versiones hechas con leche de vaca. En esta receta, la mezcla de plátanos, piña, coco y nueces es deliciosa y la fragancia es divina. Sírvelo en tu próximo picnic o parrillada de verano para deleitar a la multitud.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Tiempo de enfriamiento: 15 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
1/4 taza de margarina sin lácteos ni grasas trans
1/2 taza de azucar
Una lata de 20 onzas de aros de piña sin azúcar, escurridos (reserve el jugo)
1 plátano maduro, triturado
1 huevo (o una cantidad equivalente de sustituto de huevo sin colesterol)
1 taza de leche de soya natural o de vainilla (o su elección de leche no láctea) mezclada con 1-1 / 2 cucharaditas de vinagre o jugo de limón fresco
3/4 taza de azúcar morena
1/2 taza de coco en hojuelas endulzado
1/3 taza de nueces picadas
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1-1 / 4 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1-1 / 2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
Precalienta el horno a 350 grados. En un molde para hornear de vidrio apto para estufa de 8 x 8 pulgadas (o en una cacerola pequeña), derrita la margarina a fuego lento. Agregue el azúcar, revuelva y continúe cocinando durante unos minutos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo en la margarina.
Agregue aproximadamente 5 cucharadas del jugo de piña reservado a la mezcla de margarina y azúcar. Revuelva hasta que esté completamente mezclado, retire la sartén del fuego y déjela a un lado. (Si usa una cacerola en el paso 1, vierta la mezcla en el fondo de una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas).
Coloque 6 aros de piña en el fondo del molde para hornear en dos líneas de tres aros cada una.
En un tazón, combine el plátano, el huevo, la leche de soya, el azúcar morena, el coco, las nueces, el aceite y la vainilla. Mezclar hasta que esté bien mezclado y suave. Agregue la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Mezclar hasta que esté bien mezclado y suave.
Vierta la masa sobre los aros de piña en la bandeja para hornear. Hornee por 40 minutos, o hasta que el pastel esté en el medio y ligeramente dorado.
Retirar la torta del horno y enfriar en la sartén sobre una rejilla para enfriar durante 15 minutos. Cuando la sartén esté lo suficientemente fría como para manipularla, invierta el pastel en un plato para servir. Cortar en 8 cuadrados y servir tibio.
Por porción: Calorías 377 (de grasa 134); Grasa 15 g (Grasa saturada 4 g); Colesterol 0 mg; 380 mg de sodio; Carbohidratos 59 g (fibra dietética 3 g); Proteína 4g.
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