Masticable como una pizza, el flammkuche es claramente una especialidad alsaciana con influencias tanto francesas como alemanas. Untado espeso con cebollas salteadas, crema fresca y trozos de tocino ahumado, este pastel es especialmente bueno en una noche fría junto con tazones de sopa de papa y puerro y una buena cerveza pilsner.
Crédito: © iStockphoto.com / milla1974
Tiempo de preparación: 2 horas, incluido el tiempo de reposo de la masa.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
2 tazas de harina para todo uso
1-1⁄2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite vegetal
1-1⁄2 cucharaditas de levadura seca activa
3⁄4 taza de agua tibia
6 rebanadas de tocino ahumado de corte grueso, cortado en cubitos
4 cucharadas de mantequilla sin sal
3 libras de cebollas, en rodajas finas
Sal y pimienta para probar
1 taza de crema fresca o crema agria
Combine la harina, la sal y el aceite en el tazón de un procesador de alimentos. Agrega la levadura. Con el motor en marcha, vierta el agua a través del pequeño orificio del tubo de alimentación.
Procese hasta que la masa forme una bola. Procese 60 segundos más.
Coloque la masa en un tazón grande engrasado. Cubra y deje crecer de 1 a 11⁄2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
Prepara el relleno mientras sube la masa.
Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la grasa esté fundida pero no dorada. Retirar el tocino y escurrir sobre papel toalla. Agrega la mantequilla. Cuando se derrita, agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves y doradas, aproximadamente 20 minutos.
Retirar de la sartén a un tazón grande con una espumadera, escurriendo la mayor parte de la grasa. Condimentar con sal y pimienta. Deje enfriar durante 30 minutos. Agregue la crème fraîche.
Golpea la masa que ha crecido. Enharine ligeramente y extienda en un círculo de 12 pulgadas. Coloque en un molde para pizza de 12 pulgadas.
Extienda la mezcla de cebolla sobre la masa. Esparce el tocino encima. Deje reposar 30 minutos.
Precaliente el horno a 375 grados F. Coloque el flammkuche en una rejilla en el tercio superior del horno.
Hornee por 30 minutos, o hasta que la base de la corteza esté dorada. Retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 15 minutos antes de servir.
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