Este pastel de comida del diablo con crema de mantequilla de vainilla requiere un poco de trabajo, pero vale la pena el esfuerzo. Para darle a este pastel el mejor sabor a chocolate de comida del diablo, asegúrese de usar cacao en polvo natural, no procesado en Holanda o al estilo europeo. La crema de mantequilla de vainilla es un gran contraste con el profundo sabor a chocolate.
Tiempo de preparación: 1 hora.
Tiempo de horneado: 30 minutos.
Rendimiento: 12 a 14 porciones
6 huevos
1 1/2 tazas más 2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de agua
1/4 de cucharadita de crémor tártaro
2 1/4 tazas (3 1/2 barras) más 1 cucharada de mantequilla, ablandada
4 cucharadas más 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
2 tazas más 1 cucharada de harina para pastel
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de cacao en polvo natural sin azúcar, tamizado
1/2 taza de agua caliente
1 taza de suero de leche
1 1/2 tazas de azúcar morena clara
1 taza de avellanas tostadas y finamente molidas
Separe 2 huevos, colocando las yemas en un tazón grande para mezclar.
Agregue 2 huevos enteros al tazón y bátelos con una batidora eléctrica hasta que estén muy pálidos y sostenga una cinta que se disuelva lentamente cuando se levanta la batidora, aproximadamente 8 minutos.
Combine 1 taza y 2 cucharadas de azúcar, el agua y el crémor tártaro en una cacerola resistente de 2 cuartos de galón.
Caliente la mezcla, sin revolver, hasta que alcance 242 grados F en un termómetro para dulces.
Lave los lados de la sartén con una brocha de repostería húmeda dos veces mientras se cocina la mezcla para evitar la formación de cristales de azúcar.
Encienda la batidora a fuego lento y vierta el jarabe de azúcar en los huevos en un flujo lento.
Gire la batidora a velocidad alta y bata hasta que el tazón esté frío al tacto, aproximadamente 8 minutos.
Agregue 1 3/4 tazas de mantequilla un par de cucharadas a la vez y continúe batiendo hasta que la crema de mantequilla esté esponjosa y bien mezclada, aproximadamente 3 minutos.
Puede parecer cuajada, pero sigue batiendo y se suavizará.
Agregue 4 cucharadas de extracto de vainilla y bata hasta que quede suave y deje a un lado esta mezcla de crema de mantequilla.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Corta dos rondas de pergamino para que quepan en el fondo de dos moldes para pasteles redondos de 9 x 2 pulgadas.
Use 1 cucharada de mantequilla para engrasar el interior de los dos moldes para pasteles de 9 x 2 pulgadas y la parte superior de las rondas de papel pergamino.
Espolvorea el interior de los moldes con 1 cucharada de harina y sacude el exceso.
Coloque una ronda de papel pergamino en el fondo de cada molde para pasteles, con la mantequilla hacia arriba.
Sobre un trozo grande de papel encerado, tamice 2 tazas de harina para pastel, el bicarbonato de sodio y la sal.
Coloque el cacao en polvo en un tazón pequeño para mezclar.
Agregue el agua caliente y revuelva hasta que quede suave.
En una taza medidora, combine el suero de leche y la vainilla.
En un tazón grande, con una batidora eléctrica, bata la mantequilla hasta que quede esponjosa.
Agregue el azúcar morena y 1/2 taza de azúcar a la mantequilla y mezcle bien.
Deténgase y raspe los lados del tazón con una espátula de goma de vez en cuando.
En un tazón pequeño, bata los 2 huevos restantes ligeramente con un tenedor.
Agrega los huevos a la mezcla y licúa bien.
Agregue los ingredientes secos y el suero de leche alternativamente en 3 etapas, mezclando bien después de cada adición.
Divida la masa entre los dos moldes para pasteles, usando una espátula de goma para alisar y nivelar la parte superior.
Hornee de 30 a 35 minutos, hasta que un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio.
Retirar del horno y enfriar sobre rejillas.
Invierta los moldes para pasteles para quitar las capas y luego retire el papel pergamino de la parte posterior.
Vuelva a invertir en círculos o platos de cartón para pasteles.
Corta cada capa de pastel por la mitad horizontalmente.
Coloque una capa en un círculo de cartón de 9 pulgadas.
Reserva 1/2 taza de la crema de vainilla para decorar.
Extienda una capa de crema de mantequilla, de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor, uniformemente sobre el pastel que colocó en el cartón.
Coloque otra capa de pastel sobre la crema de mantequilla.
Repita los pasos 31 y 32 con las capas de pastel restantes.
Cubre la parte superior y los lados con crema de mantequilla, alisándola uniformemente.
Presione las avellanas molidas en los lados del pastel hasta el borde superior.
Coloque una manga pastelera de 12 o 14 pulgadas con una punta de estrella grande y abierta.
Llena la bolsa hasta la mitad con glaseado.
Coloque un diseño de conchas o rosetas alrededor del borde exterior superior del pastel y esparza las nueces restantes en la parte superior del pastel.
Refrigera el bizcocho, bien cubierto con papel de aluminio, hasta 20 minutos antes de servir.
Guarde el pastel bien tapado en el refrigerador hasta por 4 días.
Por porción: Calorías 619 (de grasa 352); Grasa 39 g (saturada 20 g); Colesterol 174 mg; 183 mg de sodio; Carbohidrato 63g (Fibra dietética 2g); Proteína 6g.
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