En este pastel de crema de chocolate, un relleno de chocolate cremoso está encerrado en una corteza de migas de chocolate. El contraste de texturas suaves y crujientes que ofrece este pastel de crema es celestial.
Tiempo de preparación: 20 minutos, más tiempo de enfriamiento.
Tiempo de cocción: 6 minutos.
Rendimiento: 12 porciones
Aprox. 3 docenas de galletas de barquillo de chocolate
2/3 taza más 2 cucharadas de azúcar
7 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de maicena
2 cucharadas de cacao en polvo procesado en Holanda sin azúcar
1/8 cucharadita de sal
2 2/3 taza de leche
4 huevos
5 onzas de chocolate sin azúcar
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 taza de crema batida espesa
1 cucharada de azúcar glass
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Precaliente el horno a 325 grados F.
Coloque las galletas wafer en una bolsa de plástico y use un rodillo para desmenuzarlas.
Coloque 1 1/2 tazas de migas de obleas de chocolate en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero.
Pulse hasta que estén finamente molidos, aproximadamente 1 minuto.
O coloque las obleas en una bolsa de plástico y aplaste con un rodillo.
Transfiera las migas a un tazón grande para mezclar y mezcle con 2 cucharadas de azúcar.
Derrita 5 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña.
También puedes calentar la mantequilla en el microondas en un tazón pequeño.
Vierta la mantequilla derretida en el bol.
Use una espátula de goma o un tenedor para mezclar completamente.
Transfiera la mezcla al molde para pastel.
Use sus dedos para presionarlo uniformemente contra el fondo y los lados del plato, asegurándose de no dejar agujeros.
Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear y hornee por 6 minutos.
Retirar del horno y enfriar completamente sobre una rejilla.
Tamizar la maicena y el cacao en polvo.
Combine los 2/3 de taza restantes de azúcar, la maicena, el cacao en polvo y la sal en una cacerola grande para trabajo pesado.
Revuelva para mezclar bien.
Agrega la leche y cocina la mezcla a fuego medio hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
Separe los huevos, colocando las yemas en un tazón pequeño para mezclar.
Desecha las claras.
Batir las yemas ligeramente.
Agregue 1/2 taza de la mezcla de leche tibia y mezcle bien.
Vierta esta mezcla nuevamente en la cacerola.
Cocine la mezcla, revolviendo constantemente, a fuego medio hasta que espese y comience a burbujear alrededor de los bordes, aproximadamente 5 minutos.
Retire la sartén del fuego.
Pica finamente el chocolate.
Revuelva el chocolate en la sartén hasta que esté completamente suave y derretido.
Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una cacerola pequeña.
Nuevamente, puede calentar la mantequilla en el microondas, si lo prefiere.
Agregue la mantequilla y la vainilla a la mezcla de chocolate y mezcle bien.
Transfiera la mezcla a un tazón y deje enfriar durante 15 minutos.
Revuelva con frecuencia para evitar que se forme una piel en la parte superior.
Transfiera el relleno a la corteza de migas enfriada, amontonando ligeramente en el centro.
Coloque la crema en un tazón grande para mezclar.
Con una batidora eléctrica, bata la nata hasta que esté espumosa.
Tamizar el azúcar glass.
Agrega el azúcar glass y la vainilla al bol.
Batir la nata hasta que tenga picos suaves.
Unta la nata montada sobre el relleno de chocolate.
Refrigere el pastel hasta que esté listo para cortar en rodajas para servir.
Por porción: Calorías 375 (de grasa 237); Grasas 26 g (saturadas 15 g); 124 mg de colesterol; 151 mg de sodio; Carbohidratos 34 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 6g.
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