Los pasteles de frutas han recorrido un largo camino desde su origen. Ya no tendrás que elegir las cosas rojas divertidas de tu rebanada de pastel de frutas. Hay más frutas secas (incluido el melón seco) y nueces disponibles que nunca, por lo que este pastel de frutas es algo que realmente puede disfrutar (y no tiene que usarlo como tope de puerta).
Tiempo de preparación: 35 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora y 35 minutos.
Rendimiento: 2 panes de 8-1 / 2-x-4-1 / 2-inch (15 rebanadas de 1/2 pulgada)
1 taza de orejones
2 tazas de arándanos secos
Caja de 8 onzas de dátiles picados (aproximadamente 1 1/2 tazas)
1 1/2 tazas de nueces
1 1/2 tazas de nueces de Brasil
1 taza de pistachos sin cáscara y sin sal
1/4 taza de piel de naranja confitada
1/4 taza de cáscara de limón confitada
1 3/4 taza de harina para todo uso
3/4 cucharadita de sal
3/4 de cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada (preferiblemente recién rallada)
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 taza (1 1/2 barra) de mantequilla
2/3 taza de azúcar morena clara, bien compacta
8 huevos, a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
2/3 taza de brandy, más adicional según sea necesario (opcional)
Precaliente el horno a 300 grados F.
Cubra la parte inferior de dos moldes para pan de 8-1 / 2-x-4-1 / 2-inch con papel encerado o papel pergamino.
Engrasarlos y enharinarlos.
Dejar de lado.
Corta los orejones en cuartos.
Combine los albaricoques, arándanos, dátiles, nueces, nueces de Brasil, pistachos, cáscara de naranja y cáscara de limón en un tazón grande.
Mezcle bien.
Si no le gustan las cáscaras confitadas, déjelas fuera. El pastel contiene muchas otras cosas buenas, por lo que no sufrirá si omite las cáscaras.
Tamice la harina, la sal, la canela, la nuez moscada, el jengibre y el bicarbonato de sodio en un tazón.
Dejar de lado.
Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón mediano a fuego medio-alto hasta que esté suave y esponjoso.
Agrega los huevos, batiendo después de cada uno para incorporar.
La mezcla quedará fina y se verá cuajada.
Agrega la vainilla.
Agrega la mezcla de harina y bate hasta que se incorpore.
Vierta la masa sobre la mezcla de frutas.
Mezcle bien hasta que las nueces y las frutas estén cubiertas.
La masa solo los cubrirá.
Divida la mezcla uniformemente entre los 2 moldes.
Alise la parte superior tanto como sea posible, presionando hacia abajo los ingredientes que sobresalen.
Hornee durante 1 hora y 35 minutos, girando una vez durante el horneado.
Retirar del horno a una rejilla para enfriar.
Déjalos enfriar durante 15 minutos.
Retirar de los moldes y pelar el papel, si es necesario.
Si está usando brandy, dé la vuelta a los pasteles y, usando 1/3 de taza de brandy para cada pastel, cepille generosamente el fondo y los lados con brandy.
Si no está usando brandy, simplemente enfríe los pasteles, luego envuélvalos y guárdelos.
Dale la vuelta a los pasteles y unta el brandy restante en la parte superior de cada pastel.
Déjelo enfriar completamente.
Envuelva en una gasa empapada con brandy.
Envuelva en una bolsa o recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador.
Cepille con brandy adicional cada pocas semanas.
Un pastel de frutas sin brandy se conserva en la nevera durante 2 semanas. Un pastel de frutas al brandy se conserva durante 2 meses.
Por porción: Calorías 287 (de grasa 150); Grasa 17 g (saturada 6 g); 69 mg de colesterol; 102 mg de sodio; Carbohidratos 32 g (fibra dietética 5 g); Proteína 6g.
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