Este pastel de verano es un regalo especial, que combina el sabor agridulce del ruibarbo fresco con la corteza dorada del pastel. Asegúrese de quitar las hojas del tallo de ruibarbo porque las hojas pueden ser tóxicas.
Tiempo de preparación: 1 hora y 10 minutos (sin incluir 2 horas de refrigeración de la corteza)
Tiempo de horneado: 45 minutos.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
1 1/4 tazas de manteca vegetal
2 tazas de harina para pastel
2 tazas de harina para todo uso
1 1/4 cucharaditas de sal
1 taza de agua helada
1/2 pulgada de mantequilla
17 tazas más 1 cucharada de agua
2 libras (20 tallos) de ruibarbo fresco
1 taza de azucar
1/2 taza de maicena
1 huevo
Con un cuchillo, corte la manteca vegetal en trozos pequeños y colóquelos en un tazón grande.
Agrega la harina para pastel y la harina para todo uso.
Mezcle solo lo suficiente para combinar, o cubrir, las pepitas de manteca con harina.
Agrega 1 cucharadita de sal.
Mientras continúa mezclando, rocíe el agua con hielo.
Mezcle hasta que la masa se una o comience a parecer una pasta espesa.
Retirar del recipiente y colocar sobre una superficie plana espolvoreada con harina.
Con las manos, golpee la masa hasta formar un rectángulo áspero de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por 2 horas.
La manteca debe enfriarse y solidificarse, lo que hace que la masa sea más fácil de extender y trabajar.
Con los dedos, esparza la mantequilla de un lado a otro sobre el molde para tarta hasta que esté bien cubierto.
Saca la masa del frigorífico y colócala sobre una superficie plana ligeramente enharinada.
Corta la masa por la mitad y coloca la mitad en el frigorífico.
Con un rodillo, extienda la mitad de la masa en un círculo que sea un poco más grande que la circunferencia del molde para pastel.
Eso es aproximadamente un círculo de 11 pulgadas para un molde para pastel de 9 pulgadas. Espolvoree la masa y la encimera con frecuencia para evitar que se pegue, pero use muy poca harina cada vez.
Coloque un rodillo cerca de un borde del molde para pastel.
Levante aproximadamente 3 pulgadas del borde de la masa sobre el rodillo.
Gire lentamente el alfiler hacia usted mientras levanta la masa.
Coloque suavemente el rodillo sobre un borde del molde para pastel y desenrolle la masa sobre todo el plato.
Levante los bordes de la masa para que la gravedad la baje al fondo del plato.
Con los dedos, presione la masa en las esquinas del plato.
La masa debe cubrir los lados, dejando aproximadamente una o dos pulgadas de superposición en el borde.
Precaliente el horno a 400 grados F.
Ponga a hervir 16 tazas de agua en una olla grande.
Lave el ruibarbo y córtelo en gajos de 2 pulgadas.
Escaldar el ruibarbo 30 segundos en el agua hirviendo y luego escurrir.
Dejarlo caer brevemente en agua hirviendo reduce su acidez y facilita el trabajo.
En una olla mediana, hierva 1 taza de agua.
En un bol, mezcle el azúcar y la maicena.
Vierta en el agua hirviendo.
Agregue el ruibarbo blanqueado, revolviendo suavemente.
No revuelva con demasiada brusquedad o el ruibarbo se triturará.
Cuando esta mezcla espese, viértala en un tazón ancho para que se enfríe.
Cuando la mezcla esté completamente fría, viértela en la base de la tarta.
Saca la otra mitad de la masa del frigorífico.
Enróllalo fino.
Cubre el pastel.
Apriete los bordes de la masa y rómpelos para formar un borde estriado.
Batir el huevo, 1 cucharada de agua y 1/4 de cucharadita de sal.
Cepille la masa con la mezcla de huevo.
Hornee por 45 minutos, hasta que la corteza esté dorada.
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