Este pastel de semillas de amapola y arándanos es un favorito de las fiestas: un final relativamente ligero de celebraciones largas y calóricas. También puede tomar un pastel de semillas de amapola y arándanos como un delicioso refrigerio para el desayuno.
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de horneado: 45 a 55 minutos.
Rendimiento: 10 a 12 porciones
1/2 pulgada de mantequilla, más 1/2 taza (1 barra) de mantequilla, ablandada
2 limones
1 1/2 tazas de azúcar
1 huevo
1 1/2 tazas más 2 cucharaditas de harina, tamizada
2 cucharadas de semillas de amapola
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de crema agria
2 tazas de arándanos
1/4 de cucharadita de nuez moscada
3 cucharadas de jugo de limón fresco
Engrase un molde desmontable con la mantequilla y luego enharine el molde.
Ralle uno de los limones.
Con una batidora eléctrica o una cuchara de madera, bata 2/3 taza de azúcar y 1/2 taza de mantequilla hasta que quede esponjoso.
Agrega 2 cucharaditas de ralladura de limón y el huevo.
Batir 2 minutos más a velocidad media (o 4 minutos a mano).
En un tazón, combine 1 1/2 tazas de harina, las semillas de amapola y la sal.
Revuelva para mezclar bien.
Agregue un poco de la mezcla de harina a la mezcla de azúcar y mantequilla (la masa) y revuelva.
Agregue un poco de crema agria y revuelva.
Repita los pasos 8 y 9 hasta que se haya agregado toda la mezcla de harina y la crema agria.
Mezclar bien.
Lavar y escurrir los arándanos.
Quite los tallos de los arándanos.
Combine los arándanos, 1/3 taza de azúcar, 2 cucharaditas de harina y la nuez moscada en un tazón y revuelva.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Extienda la masa sobre el fondo de la sartén.
Hágalo de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor en el centro, más alto alrededor de los bordes.
Vierta la cobertura de arándanos uniformemente sobre la masa.
Hornee durante 45 a 55 minutos, o hasta que se doren.
Retirar del horno y enfriar un poco.
Retirar de la sartén y transferir a un plato para servir.
Ralle el limón restante.
Coloque el jugo de limón, la ralladura de limón y la 1/2 taza de azúcar restante en una cacerola.
Hervir hasta que el azúcar se derrita, creando un glaseado.
Rocíe el glaseado tibio sobre el pastel antes de servir.
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