Pavlova es un postre que fue creado en Australia por un pastelero en honor a la famosa bailarina rusa Anna Pavlova. Esta versión de chocolate doble del postre es un tazón de merengue ligero, fresco y aireado, relleno de crema batida y frutas tropicales.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 1 1/2 horas.
Rendimiento: 12 a 14 porciones
4 huevos
1/4 de cucharadita de crémor tártaro
1 taza de azúcar extrafino
1 cucharada de maicena
1/4 taza de cacao en polvo procesado en Holanda sin azúcar
1 cucharadita de vinagre blanco
2 tazas de crema batida espesa
6 onzas de chocolate agridulce o semidulce
Fruta fresca, como fresas, frambuesas, kiwis y plátanos.
Precaliente el horno a 400 grados F.
Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
Usando un cartón para pasteles de 9 pulgadas o un molde para pasteles como guía, traza un círculo en el medio del papel de aluminio.
Separe los huevos, colocando las claras en un tazón grande para mezclar.
Desecha las yemas.
Agrega el crémor tártaro al bol.
Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que esté espumoso.
Espolvoree lentamente el azúcar mientras bate las claras de huevo hasta que tengan picos firmes, aproximadamente 3 minutos.
Tamizar la maicena y el cacao en polvo juntos.
Agregue a las claras de huevo mientras mezcla a velocidad baja.
Mezcla bien
Agrega el vinagre y licúa.
Con una espátula de goma, esparza la mezcla de merengue sobre el papel de aluminio.
Utilice el círculo como guía.
Aplique la mezcla alrededor de los bordes exteriores para que sean un poco más gruesos que el centro, creando un tazón poco profundo.
Coloque la bandeja para hornear en el horno.
Reduzca la temperatura del horno a 250 grados F.
Seca el merengue en el horno durante 1 1/2 horas.
Apague el horno y mantenga la puerta abierta con una cuchara de madera.
Deje el merengue en el horno hasta que se enfríe.
Puedes preparar el merengue hasta con 2 días de antelación y guardarlo a temperatura ambiente bien envuelto en papel de aluminio.
Derretir el chocolate en la parte superior de un baño maría sobre agua caliente.
O derrítelo en un horno de microondas a baja potencia durante intervalos de 30 segundos.
Coloque la crema en un tazón grande para mezclar.
Con una batidora eléctrica, bata la crema hasta que tenga picos suaves.
Retire la olla superior de la caldera doble (si la usa) y seque bien el fondo y los lados.
Enfríe un poco el chocolate.
Incorpora el chocolate a la nata montada.
Coloque el tazón de merengue en un plato para servir.
Coloca la crema en el centro del merengue.
Prepara y corta la fruta fresca.
Coloque 4 tazas de fruta sobre el merengue en círculos concéntricos.
Arme el postre no más de 1 hora antes de servir.
Refrigera el postre hasta que esté listo para servir.
Cortar en trozos con un cuchillo de sierra afilado.
Por ración: Calorías 274 (de fa 154); Grasa 17 g (saturada 11 g); Colesterol 47 mg; 3 0 mg de sodio ; Carbohidratos 30 g ( Fibra dietética 3 g); Proteína 3g.
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