Si eres un aficionado a la carne oscura, las pechugas de pato con salsa de vino de cereza seca son una excelente cena de Navidad. Este plato está garantizado para impresionar a su familia e invitados y puede prepararlo en 30 minutos o menos. Si una de tus fiestas navideñas cae en una noche de trabajo, este platillo es perfecto.
Primero, debe hacer un viaje a una tienda de alimentos especializada para comprar cerezas secas y demi-glace, que es una reducción de caldo rica y sabrosa. Un carnicero puede conseguirle las pechugas de pato. Hay diferentes en el mercado, pero las pechugas de pato Pekin (estilo Long Island) son particularmente delgadas y perfectas.
Pechugas de pato con salsa de vino de cerezas secas
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
2 pechugas de pato Pekín enteras, cortadas por la mitad (las cuatro medias pechugas deben pesar aproximadamente 8 onzas cada una)
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de tomillo
3/4 taza de agua
1/4 taza de demi-glace
1/4 taza de cerezas secas
2 cucharadas de mermelada de naranja
2 cucharaditas de vinagre de sidra
1/4 taza de vino tinto seco afrutado, como Merlot
2 cucharadas de perejil picado
Quite el exceso de grasa de las pechugas de pato; seque los senos con palmaditas. Marque la carne y la piel de la pechuga con un patrón de rayado en pequeños cuadrados de 1/2 pulgada. (Esto ayudará a que la grasa se deshaga rápidamente cuando esté en la sartén, lo que evitará que el pato se pegue). Combine la sal, la pimienta y el tomillo y sazone las pechugas por todos lados. Dejar de lado.
Batir el agua y el demi-glace en una cacerola limpia hasta que se mezclen. Agrega las cerezas, la mermelada y el vinagre y lleva a ebullición a fuego medio. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la salsa espese. Agrega el vino y vuelve a hervir durante 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta; mantener caliente.
Caliente una sartén grande y pesada a fuego alto. Agregue las pechugas con la piel hacia abajo y cocine a fuego alto durante 5 minutos o hasta que la piel haya comenzado a dorarse y crujir. (La grasa de pato puede humear mientras se cocina). Dé la vuelta a las pechugas y cocine unos 3 minutos más, dependiendo de qué tan rara quiera que esté la carne. A diferencia del pollo, las pechugas de pato son mejores un poco rosadas. Recuerda que seguirán cocinando una vez retiradas del fuego.
Retirar de la sartén a un plato, dejar reposar durante 1 minuto y cortar transversalmente en rodajas finas. Extienda las rodajas en platos calientes y vierta la salsa tibia por encima. Espolvorea con perejil picado y sirve inmediatamente. Pasar el resto del vino tinto.
Estos van muy bien con arroz salvaje o batatas como guarnición. Haga también una verdura verde, como brócoli o judías verdes.
Por porción: calorías 232 (de grasa 81); Grasa 9 g (saturada 2 g); Colesterol 82 mg; 1717 mg de sodio; 23 g de carbohidratos (fibra dietética 1 g); Proteína 17g.
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