Pruebe esta receta de pimientos rellenos de bajo índice glucémico para un plato principal abundante (y sabroso). Necesita hacer un poco de trabajo limpiando los pimientos y curando la salsa de tomate, pero este plato vale la pena el esfuerzo.
Pimientos rellenos de bajo índice glucémico
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1 1/2 tazas de arroz integral cocido
3 tomates Roma pequeños, picados
1 cebolla dulce pequeña, picada
2/3 taza de frijoles rojos enlatados, enjuagados y escurridos
Una lata de 4 1/4 onzas de aceitunas maduras en rodajas
1/4 taza de piñones
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 pimientos morrones grandes de color naranja o amarillo, sin corazón y sin semillas, con el fondo intacto
Una lata de salsa de tomate de 8 onzas
1/4 taza de agua
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de albahaca seca
Aceite en aerosol antiadherente
6 cucharadas de queso mozzarella rallado
Precaliente el horno a 350 grados F. En un tazón grande, mezcle el arroz, los tomates, la cebolla, los frijoles, las aceitunas, los piñones, la sal y la pimienta negra.
Coloque los pimientos en un plato apto para microondas con aproximadamente 1/2 pulgada de agua en el fondo. Calienta los pimientos en el microondas a temperatura alta durante 6 minutos.
Mientras los pimientos están en el microondas, mezcle la salsa de tomate, el agua, el ajo, el orégano y la albahaca en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Rocíe un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas o una cacerola con aceite en aerosol antiadherente. En un tazón grande, mezcle la mezcla de arroz y la mitad de la mezcla de salsa de tomate y mezcle bien. Coloque los pimientos con la parte inferior hacia abajo en el plato rociado y rellénelos por encima con la mezcla de arroz y tomate. Vierta el resto de la mezcla de salsa de tomate sobre los pimientos. Espolvoree cada pimiento con 1 cucharada de queso mozzarella, cubra sin apretar con papel de aluminio y hornee por 25 minutos. Retire la tapa y hornee por 5 minutos más.
Por porción: 221 calorías (de grasa 63); Carga glucémica 8 (baja); Grasa 7 g (saturada 2 g); Colesterol 6 mg; 820 mg de sodio; Carbohidrato 34 g (fibra dietética 6 g); Proteína 9g.
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