Este saludable platillo no lácteo es rico, pegajoso y lleno de sabor, especialmente cuando lo preparas en verano, cuando los jardines están llenos de calabacines y tomates.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
4 calabacines grandes (alrededor de 2-1 / 2 libras)
1/4 taza de aceite de oliva
3 o 4 tomates grandes (aproximadamente 3/4 de libra), sin corazón y sin semillas
1/4 taza de pasta de tomate
1 huevo grande (o una cantidad equivalente de sustituto de huevo sin colesterol)
1 cucharada de perejil fresco picado
Sal y pimienta para probar
4 onzas de queso estilo mozzarella no lácteo, en rodajas finas
1/2 taza de queso parmesano rallado sin lácteos
1/2 taza de zanahorias picadas al vapor, brócoli y coliflor (opcional)
Precalienta el horno a 300 grados. Corta el calabacín en juliana de aproximadamente 2 pulgadas de largo y 1/4 de pulgada de ancho. Seque y reserve.
En una sartén mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio hasta que el aceite esté caliente pero no humeante, unos 4 minutos.
Transfiera las tiras de calabacín a la sartén y fría durante 3 a 5 minutos. Retire el calabacín y coloque las tiras sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
Combine los tomates, la pasta de tomate, el huevo, el perejil, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos.
Cubra una fuente de vidrio para hornear de 8 x 8 pulgadas o una fuente de quiche con spray vegetal. Vierta aproximadamente un cuarto de la mezcla de tomate en la sartén y extiéndalo uniformemente por el fondo. Coloque una cuarta parte del calabacín encima y luego agregue una cuarta parte del queso estilo mozzarella no lácteo y el queso parmesano no lácteo. Repita las capas, terminando con queso parmesano no lácteo encima.
Agregue verduras al vapor adicionales cuando coloque capas de calabacín, si lo desea.
Hornee sin tapar durante 30 minutos hasta que estén doradas y burbujeantes.
Por porción: Calorías 338 (174 de grasa); Grasa 19 g (saturada 2 g); 53 mg de colesterol; 199 mg de sodio; 25 g de carbohidratos (fibra dietética 10 g); Proteína 23g.
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