Esta receta de pollo borracho no requiere pollos que hayan tomado demasiados martinis. En realidad, recibe su nombre del paso de marinar trozos de pollo cocidos y húmedos durante la noche en vino de arroz chino mezclado con azúcar, jengibre y otros condimentos.
Crédito: PhotoDisc, Inc.
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
6 muslos de pollo deshuesados y sin piel (aproximadamente 2 1/4 libras)
3/4 taza de caldo de pollo
1 taza de vino de arroz chino
3 cucharadas de brandy
3 cucharadas de salsa de soja
6 piezas de jengibre
2 1/2 cucharaditas de azúcar
1/8 cucharadita de pimienta blanca
Deseche los grumos de grasa del pollo.
Coloque el pollo en un tazón resistente al calor de 1 1/2 cuarto de galón.
Cortar el jengibre en rodajas finas y luego triturarlo ligeramente.
Agrega el caldo de pollo, el vino de arroz, el brandy, la salsa de soja, el jengibre, el azúcar y la pimienta blanca.
Asegúrese de cubrir uniformemente el pollo con la mezcla.
Agregue agua al wok hasta que esté aproximadamente un cuarto de su capacidad.
Coloque cuatro palillos chinos estilo tic-tac-toe ligeramente por encima del nivel del agua.
Lleva el agua a ebullición.
Coloca el bol que contiene el pollo sobre los palillos y tapa el wok.
Cocine el pollo al vapor a fuego alto hasta que ya no esté rosado cuando lo corte, de 45 a 50 minutos.
Retire el pollo de los jugos humeantes.
Deje que el pollo se enfríe un poco.
Corta el pollo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
Colar los jugos y desnatar la grasa.
Coloque el pollo en rodajas en un tazón para servir.
Vierta suficientes jugos en el tazón para cubrir el pollo.
Tape el bol y refrigere por 24 horas.
Sirve el pollo frío con los jugos gelatinizados.
El líquido humeante en el que marinas el pollo cocido borracho durante la noche puede gelatinizar cuando lo saques del refrigerador. De hecho, este gel es realmente una de las mejores partes del plato: sírvelo con el pollo frío.
Consejo: debido a que sirve el pollo borracho frío y mejora con un marinado más prolongado, puede prepararlo con mucha anticipación. Es una receta infalible (80 pruebas, incluso).
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