Conocer el nivel de acidez de los alimentos que está conservando es importante porque el pH, la medida de la acidez, determina cuál de los dos métodos de enlatado debe utilizar: enlatado al baño de agua o enlatado a presión.
Para el envasado, los alimentos se dividen en dos categorías según la cantidad de ácido que registra el alimento:
Los alimentos con alto contenido de ácido incluyen frutas y alimentos en escabeche. Los alimentos de este grupo tienen un pH de 4,6 o menos. Procesarlos en una envasadora al baño de agua destruye los microorganismos dañinos.
Los tomates se consideran un alimento de bajo contenido en ácido. Con todas las variedades de tomates disponibles en la actualidad, ahora se recomienda que el envasador casero agregue un ácido al proceso de enlatado, para asegurarse de que se alcance la acidez adecuada en todo momento.
Los alimentos bajos en ácido , principalmente verduras, carnes, aves y pescado, contienen poco ácido natural. Su nivel de pH es superior a 4,6. Procese estos alimentos en una envasadora a presión, que sobrecalienta su comida y destruye las bacterias más resistentes al calor, como el botulismo.
Puede comprar papel tornasol en tiendas de suministros científicos o para maestros y probar usted mismo el nivel de acidez de sus alimentos. También conocido como papel de pH, el papel tornasol es un papel sensible al ácido que mide el ácido en los alimentos. Cuando inserta una tira de papel de pH en su comida preparada, el papel cambia de color. Luego, compara la tira húmeda con la tabla de pH de colores que acompaña al papel tornasol.
El pH, o potencial del hidrógeno, es la medida de la acidez o alcalinidad de los alimentos. Los valores oscilan entre 1 y 14. Neutro es 7. Los valores más bajos son más ácidos, mientras que los valores más altos son más alcalinos. Cuanto más bajo sea el valor del pH de su comida, más ácida será.
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