Problema de elaboración casera: sin fermentación

Los problemas de fermentación les ocurren con frecuencia a los cerveceros caseros, y uno común es que la posible cerveza nunca comenzó a fermentar. Antes de verter su cerveza casera en el fregadero, asegúrese de que el proceso realmente no haya comenzado; juzgar la fermentación por las burbujas (o la falta de ellas) que salen de la esclusa de aire a veces puede ser engañoso.

Compruebe si hay signos de fermentación:

• Mire la cerveza (si está en un fermentador de vidrio) o mire a través del orificio de la esclusa de aire en la tapa (si está en un fermentador de plástico). ¿Ve espuma o un anillo de escoria pardusca alrededor del fermentador? Si es así, la cerveza está fermentando o ha fermentado.

• Utilice su hidrómetro para comprobar la gravedad. Por lo general, la cerveza termina de fermentar si la densidad final es de 1/3 a 1/4 de la densidad original. Por ejemplo: una cerveza 1.045 fermenta hasta 1.015 a 1.012 o menos.

Si después de 24 a 48 horas la fermentación realmente no ha comenzado, o simplemente no está seguro, intente agregar más levadura. (Situaciones como esta le dan una buena razón para guardar un paquete de levadura seca en el refrigerador para emergencias).

Si la fermentación aún no ha comenzado después de agregar más levadura, es posible que haya cometido uno de los siguientes errores:

• No enjuagó el desinfectante del fermentador. Los residuos de desinfectante también pueden matar la levadura. Tenga en cuenta las prácticas sanitarias: cómo o cuándo fermenta la cerveza no significa nada si contamina todo el lote en el proceso.

• Pones el fermentador en un lugar demasiado frío. Déjelo a 64 a 72 grados Fahrenheit para las Ales.

• Usó levadura vieja o muerta. La levadura contenida en los kits de ingredientes es a menudo tan vieja que es inútil; siempre compre levadura fresca que se haya mantenido refrigerada.

• Rehidrató la levadura incorrectamente usando agua que estaba demasiado caliente (más de 110 grados Fahrenheit). Además, no deje la levadura en el agua de rehidratación por mucho tiempo; 30 minutos es suficiente.

• Usó buena levadura pero la sacudió con cambios repentinos de temperatura o al agregarla a un mosto que estaba demasiado frío (menos de 70 grados Fahrenheit) o ​​demasiado caliente (más de 110 grados Fahrenheit). (El mosto es cerveza sin fermentar; rima con tierra ) .

• No usaste suficiente levadura. Agregue de 10 a 15 gramos de levadura seca o use 1 paquete de levadura líquida lista para lanzar por cada 5 galones de cerveza.

Las fermentaciones de inicio lento o atascadas generalmente significan una infusión de levadura, mosto poco aireado o ambos. Para corregir estos problemas en el futuro, agregue un volumen mayor de levadura y asegúrese de airear adecuadamente el mosto antes de lanzarlo.

Los mostos de alta densidad (aquellos con una gravedad específica de 1.056 o más) necesitan aún más levadura y aireación para una fermentación adecuada.