Los carbohidratos que son similares a los granos antiguos se denominan pseudogranos. En realidad, son semillas, pero tienen características similares a las de los granos. La siguiente tabla le muestra más sobre los que debe agregar a su dieta a base de plantas, así como sobre cómo cocinarlos y almacenarlos.
Pseudo-granos
| Nombre del grano | Beneficios de la salud | Cómo usarlo | Cómo almacenarlo |
|---|---|---|---|
| Amaranto: La semilla de una planta de Centroamérica que tiene un sabor a nuez y se puede combinar bien con otros granos. |
Más alto en proteínas que muchos otros granos, el amaranto también contiene el aminoácido esencial lisina, que es difícil de encontrar en alimentos de origen vegetal. Es una buena fuente de calcio y hierro, que son importantes para la salud ósea. |
Use 1 parte de semillas por 2-1 / 2 partes de agua. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento durante 20 minutos. |
Mantenga el amaranto fresco en un recipiente hermético con tapa. Es mejor almacenarlo en un lugar fresco, seco y oscuro. |
| Trigo sarraceno: una semilla de fruta relacionada con el ruibarbo y la acedera, lo que la convierte en un sustituto de grano adecuado para las personas sensibles al trigo u otros granos que contienen gluten. |
El trigo sarraceno es rico en flavonoides, que son fitonutrientes que protegen contra las enfermedades al extender la acción de la vitamina C y actuar como antioxidantes. Es una gran fuente de proteínas, manganeso y vitaminas B y E. El trigo sarraceno ayuda a equilibrar y reducir los niveles de colesterol al mismo tiempo que protege contra las enfermedades cardíacas . |
Después de enjuagar, agregue 1 parte de trigo sarraceno a 2 partes de agua hirviendo o caldo. Después de que el líquido vuelva a hervir, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. |
Coloque el trigo sarraceno en un recipiente hermético y guárdelo en un lugar fresco y seco. Guarde siempre la harina de trigo sarraceno en el refrigerador; mantenga refrigerados otros productos de trigo sarraceno si vive en un clima cálido. |
| Mijo: El mijo es un grupo variado de pastos de semillas pequeñas , fundamental para la dieta en India, África y partes de Europa. Tiene sabor a maíz y es bueno para personas con enfermedad celíaca u otras alergias al trigo. |
El mijo es rico en hierro, vitaminas del complejo B y fósforo. |
Tostar 1 taza de mijo en una sartén a fuego medio durante 4 a 5 minutos para resaltar el sabor a nuez. Agregue 2 tazas de agua o caldo y deje hervir. Baje el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Alejar del calor. Deje reposar tapado durante 10 minutos. |
Guarde el mijo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Se puede mantener hasta dos años si se almacena correctamente. |
| Quinua: una semilla que tiene una textura esponjosa, cremosa, ligeramente crujiente y un sabor algo a nuez cuando se cocina. |
La quinua es una proteína completa que proporciona los ocho aminoácidos esenciales . También tiene un alto contenido de fibra, calcio y hierro. |
Agregue 1 parte de quinua a 2 partes de líquido en una cacerola. Después de llevar la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cubra. Una taza de quinua cocinada de esta manera suele tardar 15 minutos en prepararse. |
Guarde la quinua en un recipiente hermético. Se mantendrá durante un período de tiempo más largo, aproximadamente de tres a seis meses, si lo guarda en el refrigerador. |
| Teff: Un grano que aparece de color púrpura, gris, rojo o marrón amarillento; las semillas varían de marrón rojizo oscuro a marrón amarillento a marfil |
El teff lidera todos los granos por un amplio margen en su contenido de calcio , con una taza de teff cocido que ofrece 123 miligramos. También es una excelente fuente de vitamina C, un nutriente que no se encuentra comúnmente en los granos. Es una fuente de fibra dietética que puede beneficiar el control del azúcar en la sangre, el control del peso y la salud del colon . |
Cocine el teff durante unos 20 minutos, con 1 taza de teff en 3 tazas de agua. |
Guarde las semillas de teff o la harina en su estante hasta por un año en un lugar oscuro y fresco, sellado en un recipiente. |
| Arroz salvaje: una semilla acuática que se encuentra principalmente en los lagos de agua dulce superiores de Canadá, Michigan, Minnesota y Wisconsin; cuando se cocina tiene un sabor a nuez |
El arroz salvaje es una fuente de lisina (una proteína esencial) y vitaminas B. Tiene casi el doble del contenido de proteínas y casi seis veces la cantidad de ácido fólico que el arroz integral. |
Coloque los granos en una cacerola con agua tibia para cubrir y revuelva el arroz para permitir que las partículas floten hacia la parte superior. Quite las partículas y drene el agua. Es mejor repetir el enjuague una vez más antes de cocinar. Use 1 taza de arroz salvaje seco por 3 tazas de agua. Cubra y deje hervir a fuego alto. Baje el fuego a medio-bajo y cocine al vapor durante 45 minutos a 1 hora. |
Selle el arroz salvaje en un recipiente de vidrio oscuro o opaco en un lugar fresco y oscuro hasta por tres años. |
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