Quiche de verduras con corteza de harina de maíz

Quiche es un delicioso desayuno (o almuerzo o cena) que se sirve caliente o frío. La fruta fresca es el acompañamiento perfecto para una rebanada de quiche.

Crédito: © TJ Hine Photography

Tiempo de preparación: 35 minutos.

Tiempo de cocción: 45 minutos, más enfriamiento.

Rendimiento: 10 porciones

Un paquete de 15 onzas de tofu sedoso

2 cucharadas de polvo de arrurruz

1 cucharadita de salsa de soja elaborada naturalmente (tamari, shoyu o Aminos líquidos de Bragg)

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 taza de leche de soja, arroz, cáñamo o almendras sin azúcar

2 cucharadas de hojuelas de levadura nutricional

1/4 taza de zanahoria rallada

1 cucharadita de jugo de limón.

1/4 taza de perejil de hoja plana, sin tallos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de champiñones picados

1 taza de pimiento rojo picado

1/4 taza de chalotas picadas

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1 cucharadita de cada mejorana, salvia seca y tomillo seco

1 cucharadita de sal

1 taza de queso vegano rallado (Daiya o Follow Your Heart)

Corteza de harina de maíz (ver la siguiente receta)

10 espárragos, parte inferior leñosa cortada

Precaliente el horno a 350 grados F. Combine el tofu, el polvo de arrurruz, la salsa de soja, la pimienta, la leche, las hojuelas de levadura nutricional, la zanahoria, el jugo de limón y el perejil en una licuadora. Licue hasta que quede suave y vierta en un tazón grande para mezclar.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los champiñones y el pimiento y cocine por 5 minutos.

Agregue las chalotas, las hojuelas de pimiento rojo, la mejorana, la salvia, el tomillo y la sal. Revuelva bien y cocine por otros 5 minutos. Si las verduras comienzan a pegarse, agregue una cucharada de agua y revuelva bien.

Combine las verduras cocidas en el tofu licuado. Incorpora el queso vegano y revuelve. Vierta el relleno en la corteza de harina de maíz horneada y coloque los espárragos en la parte superior como si fueran radios en una rueda.

Hornee durante 35 a 45 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y la parte superior ligeramente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar durante una hora. El relleno se reafirma a medida que se enfría.

Corteza de harina de maíz

1 taza de harina blanca sin blanquear

1/2 taza de harina de maíz

1/4 de cucharadita de levadura en polvo

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de semillas de lino molidas

4 cucharadas de agua

1/2 taza de aceite de canola o de oliva

2 cucharaditas de jarabe de arce real

Precaliente el horno a 400 grados F. Engrase ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas.

Combine la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande para mezclar.

Coloque una cacerola pequeña a fuego medio y combine las semillas de lino molidas y el agua. Batir bien durante 1 minuto y retirar del fuego. Batir el aceite y el jarabe de arce y dejar reposar durante 1 minuto para que se enfríe un poco.

Agregue la mezcla de linaza a la harina y mezcle hasta que se combine en una masa.

Coloque la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. Enróllelo en un círculo con un rodillo hasta que la masa tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Coloque la masa en el molde para pastel preparado, enrollando cualquier masa que sobresalga para crear un borde.

Cubra la corteza con papel pergamino y coloque pesos para pastel o 2 tazas de frijoles secos y crudos encima del pergamino.

Hornee por 5 minutos, retire las pesas y el pergamino, y hornee por otros 5 a 8 minutos, o hasta que la corteza esté ligeramente dorada. Deja enfriar sobre una rejilla.

Puede hacer este quiche y congelarlo antes de hornearlo para futuras fiestas de brunch. Para congelar antes de hornear, complete la receta de quiche en el Paso 3. Coloque la masa horneada rellena en un estante plano o bandeja en el congelador y congele hasta que esté firme.

Inserte el quiche congelado en una bolsa para congelador o envuélvalo con papel de aluminio resistente hasta por un mes. Para cocinar, no descongele primero. Desenvuelva y hornee como se indica, agregando otros 10 a 20 minutos de tiempo de horneado.

Por porción: 195 calorías (109 de grasa); Grasa 12 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 638 mg de sodio; Carbohidrato 16 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 7g.