Rasgos del gusto en diferentes cervezas

Para comprender y apreciar completamente los diversos estilos de cerveza que existen en el mundo, es útil saber en qué se diferencian los estilos de cerveza y cómo se miden esas diferencias.

Definición de estilos de cerveza con tres parámetros

Todos los estilos de cerveza se pueden identificar y diferenciar fácilmente mediante tres simples medidas:

  • Color: todas las cervezas tienen color, ya sea claro, oscuro o en algún punto intermedio. El color de la cerveza está determinado principalmente por el grano utilizado para hacer la cerveza. El grano de color claro da como resultado una cerveza de color pálido; por el contrario, los granos tostados más oscuros producen cervezas más oscuras.

    El espectro del color de la cerveza varía desde el pajizo hasta el negro, y este rango de color se puede medir en la escala del Método de referencia estándar (SRM) (0 a 50). (No es necesario que conozca los detalles detrás del Método de referencia estándar, solo que los números en esta escala se correlacionan con el color; los números bajos representan una cerveza más pálida, los números altos representan una cerveza más oscura).

  • Amargura: Todas las cervezas tienen cierto nivel de amargura. El amargor de la cerveza es principalmente el resultado de la extracción de ácidos alfa del lúpulo durante el proceso de ebullición.

    El amargor del lúpulo se mide en unidades amargas internacionales (IBU). Una American Light Lager puede tener de 5 a 8 IBU, mientras que una Imperial India Pale Ale (IPA) puede tener 100 o más IBU.

  • Gravedad: todas las cervezas tienen cierto nivel de viscosidad, ya sea densa o acuosa. El término gravedad se refiere a la densidad de la cerveza. La gravedad se mide el día en que se elabora la cerveza y se determina por la cantidad de azúcares solubles, conocidos como maltosa , disueltos en la cerveza.

    La gravedad se puede medir en la escala de gravedad específica (u original) (1.000 a 1.150) o en la escala Balling (0 a 40); estas escalas son como las escalas Fahrenheit y Celsius del mundo de la cerveza.

    Debido a que la maltosa es consumida por la levadura durante la fermentación, la gravedad de la cerveza desciende a alrededor del 20 al 25 por ciento de su nivel original cuando está lista para ser envasada.

Tenga en cuenta que todos estos números pueden decirle mucho sobre el aspecto y el sabor de la cerveza, pero la levadura aún determina si la cerveza es una ale o una lager.

Usando algunos términos de degustación

Debe conocer al menos los siguientes términos de degustación para comprender los estilos básicos de cerveza. Conocer estos términos también puede alentarlo a explorar y experimentar (y también le dará algo de qué hablar con cualquier adicto que pueda encontrar en el bar):

  • Agresiva: como es de esperar, una cerveza agresiva tiene un aroma y / o sabor audazmente asertivo.

  • * Equilibrado: Equilibrado simplemente significa que la malta y el lúpulo están en proporciones similares, y el sabor tiene una representación igual del dulzor de la malta y el amargor del lúpulo, especialmente al final.

  • Cuerpo: El cuerpo es la sensación de plenitud o viscosidad de una cerveza en el paladar, que va desde aguada a cremosa. La cerveza se describe generalmente como fina, ligera, media o con cuerpo ( fuerte simplemente se refiere al contenido de alcohol).

  • Complejo: Complejo significa que la cerveza es multidimensional, involucrando muchos sabores y sensaciones en el paladar (lo contrario de simple).

  • Crujiente: Crujiente significa que la cerveza es muy carbonatada o efervescente. Las cervezas que se consideran crujientes también suelen ser más secas.

  • * Diacetilo: este término describe un aroma o sabor mantecoso o de caramelo.

  • Estery: Estery está lleno de aromas que recuerdan a frutas.

  • Floral: Floral está lleno de aromas que recuerdan a flores.

  • Afrutado: Afrutado significa que la cerveza tiene sabores que recuerdan a varias frutas.

  • Lúpulo : lúpulo significa que los lúpulos tienen aromas y sabores terrosos, herbales, especiados o cítricos.

  • Malta: la malta describe los sabores derivados del grano malteado. Las cervezas de malta tienen una riqueza y dulzura de malta más pronunciadas.

  • Sensación en boca: La sensación en boca son las sensaciones táctiles de calor alcohólico, carbonatación, sequedad y similares. El cuerpo también forma parte de la sensación en boca.

  • Tostado / tostado: Tostado / tostado describe los sabores de malta (grano tostado).

  • Robusto: Robusto describe una cerveza rica y con cuerpo.


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