Debes exprimir toda la humedad de las espinacas cocidas o el relleno se vuelve aguado. Sirve estos ravioles con la Salsa de Carne o la Salsa de Tomate y Albahaca. O simplemente sirva los ravioles con un poco de mantequilla derretida y queso Parmigiano-Reggiano rallado. Si lo desea, caliente varias hojas de salvia picadas en la mantequilla derretida.
Crédito: © iStockphoto.com / jabiru
Herramientas especiales: cortador de ravioles, colador-espumador
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Tiempo de cocción: 8 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 receta de pasta fresca con huevo
1 taza de ricotta
1⁄2 taza de Parmigiano-Reggiano rallado
1⁄2 taza de espinacas cocidas, frescas o congeladas, con agua bien exprimida después de cocinar
1 huevo
1 cucharada de perejil fresco picado o 1 cucharadita de perejil seco
1 cucharada de tomillo fresco picado
Pizca de nuez moscada molida
Pimienta al gusto
1-1⁄2 cucharadas de sal
Harina para espolvorear la superficie de trabajo
Prepara la pasta. Déjalo reposar, envuelto y refrigerado, durante 30 minutos.
Para preparar el relleno, combine todos los ingredientes (excepto la sal) en un tazón mediano. Mezcle bien y deje reposar.
Coloque las hojas de pasta sobre una superficie plana espolvoreada con harina.
Coloque 1⁄2 cucharada de puntos del relleno de espinacas, a una distancia de aproximadamente 3 pulgadas, en la capa inferior y coloque una segunda capa de pasta sobre la primera.
Con los dedos, presione ligeramente hacia abajo para sellar las hojas y eliminar el aire. Use un cortador festoneado para cortar los cuadrados de ravioles.
En una olla grande, hierva 4 litros de agua. Agrega la sal y la mitad de los ravioles. (Debes cocinar los ravioles en 2 tandas).
Hervir suavemente durante 2 a 4 minutos, hasta que los ravioles suban a la superficie.
Coloca los ravioles en una sartén, mézclalos con la salsa que más te guste y sírvelos.
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