En el Mediterráneo, las aceitunas se marinan al horno con especias para darle un sabor extra. En esta receta, están empapados con ajo, comino, hinojo, chile y limón, todos los cuales son sabores mediterráneos tradicionales. Estas aceitunas son maravillosas solas o en ensaladas. Guárdelos a mano para usarlos en lugar de las aceitunas comunes.
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Rendimiento: 10 a 14 porciones, aproximadamente 1-1 / 2 cuartos
Tiempo de preparación: 15 minutos, más 1 semana de reposo.
Medidor de especias: moderadamente condimentado
1 libra de aceitunas negras kalamata, niçoise o italianas sin pepitas, bien escurridas
1 limón, lavado y en rodajas finas
4 dientes de ajo enteros, pelados
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de hinojo, semillas de mostaza o granos de pimienta negra
1 a 2 jalapeños o serranos, picados o 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo trituradas
6 ramitas de tomillo fresco o tomillo limón
2 a 3 tazas de aceite de oliva
En un frasco o recipiente de 1-1 / 2 cuartos, ponga una capa de un tercio de las aceitunas, el limón y el ajo. Agregue un tercio de las semillas de comino, semillas de hinojo, jalapeño y tomillo.
Repite las capas dos veces más. Vierta el aceite de oliva, asegurándose de que cubra las aceitunas y las especias aproximadamente dos pulgadas.
Cubra el frasco y refrigere. Déjelo reposar durante una semana antes de abrir. Las aceitunas duran hasta 2 meses en el frigorífico.
Después de abrir el frasco, asegúrese de que siempre haya suficiente aceite de oliva para cubrir completamente las aceitunas; de lo contrario, las aceitunas pueden echarse a perder.
Por porción: calorías 265 (de grasa 236); Grasa 26 g (saturada 3 g); Colesterol 0 mg; 146 mg de sodio; Carbohidratos 9 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 3g.
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