Este arroz básico teñido de tomate acompaña a muchos platos mexicanos. Puedes hacer la Salsa de Tomate Rojo Asado, que le da color al arroz, con una semana de anticipación.
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Tiempo de preparación: 5 minutos, más 35 minutos para la salsa de tomate rojo asado.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
3 cucharadas de aceite vegetal
1-1⁄2 tazas de arroz de grano largo, enjuagado
1⁄2 cebolla amarilla mediana, picada
2 dientes de ajo, pelados y picados
Sal y pimienta para probar
5 chiles serranos, o al gusto, sin tallos, sin semillas si se desea
2 tazas de caldo de pollo, caldo de verduras o agua
1-1⁄2 tazas de salsa de tomate rojo asado
Caliente el aceite en una cacerola o sartén pesada de tamaño mediano a fuego medio-bajo. Sofría el arroz, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos.
Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave. Agregue el ajo, la sal y la pimienta y los chiles y saltee hasta que se libere el aroma.
Vierta el caldo o agua y la salsa, mezclando bien para combinar. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante 20 minutos.
Deje reposar 10 minutos. Revuelva con un tenedor y sirva caliente.
Salsa de tomate rojo asado
Asar los tomates hasta que estén ennegrecidos le da a esta suave salsa roja su distintivo sabor mexicano.
Herramienta especial: licuadora o procesador de alimentos
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Rendimiento: 1 cuarto de galón
1 libra de tomates Roma, sin corazón
6 dientes de ajo pelados
2 chiles serranos, sin tallos y sin semillas
1 cebolla mediana, cortada en rodajas de 1⁄2 pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de jugo de tomate
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
Precalienta el asador.
Coloque los tomates, el ajo, los chiles y la cebolla en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Rocíe con el aceite de oliva.
Ase de 6 a 8 pulgadas del fuego durante unos 12 minutos, volteando frecuentemente con pinzas, hasta que estén uniformemente carbonizados.
Transfiera las verduras y los jugos acumulados a la licuadora o procesador de alimentos.
Agrega el jugo de tomate, la sal y la pimienta. Haga puré, en tandas si es necesario, hasta que quede suave.
Vierta en una cacerola mediana. Deje hervir, reduzca a fuego lento y cocine, sin tapar, durante unos 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Deje enfriar a temperatura ambiente para preparar salsa de mesa, o úselo tibio como ingrediente en el arroz o los chilaquiles. Almacene en el refrigerador por 2 a 3 días, o en el congelador por 2 semanas.
Para la versión de esta salsa para el cocinero perezoso, puede usar tomates Roma enlatados y omitir totalmente la parte de asar. La salsa todavía sabe deliciosa, aunque definitivamente no está asada.
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