Sirve esta ensalada de verduras y arroz dulce con nueces en tazas de ensalada crujientes. ¡Desde que Willy Wonka se comió su flor de taza de té dulce no ha sido tan divertido comer su plato para servir!
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Prepar un tiempo ción: 20 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Rendimiento: 12 porciones
2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio o caldo de hongos
3/4 cucharadita de sal, dividida
1 taza de arroz salvaje, enjuagado y escurrido
3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de umeboshi o vinagre de sidra de manzana
1/4 taza de hojuelas de levadura nutricional
1 cucharada de sirope de arroz integral o sirope de agave
1 cucharadita de semillas de apio
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 cucharadita de mostaza seca en polvo
1/4 cucharadita de pimentón
1 diente de ajo picado
1/4 taza de piñones
1/3 taza de cerezas secas sin azúcar
1/3 taza de pimiento verde cortado en cubitos
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
1 cebolla verde, partes blancas y verdes en rodajas finas
1 cabeza de lechuga en mantequilla o lechuga iceberg, hojas separadas, lavadas y secas
Llevar a ebullición el caldo de verduras en una cacerola pequeña con tapa. Agrega 1/2 cucharadita de sal y el arroz y revuelve bien. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 50 minutos o hasta que esté bien cocido.
Mientras se cocina el arroz, combine el aceite de oliva, el vinagre, la levadura nutricional, el jarabe de arroz integral, las semillas de apio, la pimienta, la mostaza, el pimentón, la sal y el ajo en un frasco de vidrio limpio con tapa hermética. Agitar bien y reservar.
Tuesta los piñones calentándolos en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio. Remueve constantemente hasta que empiecen a dorarse y retira inmediatamente a un plato. Dejar de lado.
Cuando el arroz termine de cocinarse, transfiéralo de la olla a un plato grande y déjelo enfriar durante unos 10 minutos.
En un tazón grande, combine las cerezas, el pimiento, los tomates, la cebolla verde y los piñones. Agrega el arroz enfriado y revuelve. Vuelva a agitar con fuerza el aderezo y viértalo sobre el arroz y las verduras. Revuelva bien para cubrir.
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Coloque porciones de 1/3 de taza de la mezcla de arroz en hojas de lechuga individuales.
Los piñones son ricos en hierro y proteínas y añaden un sabor dulce a nueces a las ensaladas. El vinagre de Umeboshi es un líquido dulce y suave en salmuera que queda del encurtido de ciruelas Ume japonesas.
Por porción: 224 calorías (143 de grasa); Grasa 16 g (saturada 2 g); Colesterol 0 mg; Sodio 517 mg; Carbohidratos 16 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 5g.
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