Este filete de falda marinado es tan sabroso que todo lo que necesita es un poco de arroz y frijoles a un lado y algunas tortillas calientes para servir.
Crédito: © iStockphoto.com / Funwithfood
Tiempo de preparación: 20 minutos, más 4 horas de marinado.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1⁄3 taza de semillas de comino
6 chiles serranos, sin tallos, cortados por la mitad y sin semillas, si lo desea
6 dientes de ajo pelados
1⁄2 taza de jugo de limón recién exprimido
2 manojos de cilantro, incluidos tallos y hojas (1 taza)
1⁄2 taza de aceite de oliva.
Sal y pimienta para probar
3 libras de filete de falda, sin exceso de grasa y cortado en 6 porciones
Tostar ligeramente las semillas de comino en una sartén mediana seca a fuego lento hasta que se libere su aroma, aproximadamente 5 minutos. Transfiera las semillas a una licuadora.
Agregue los serranos, el ajo y el jugo de lima y haga puré hasta que las semillas de comino estén finamente molidas.
Luego agregue el cilantro, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y haga puré hasta que quede suave.
Espolvorea generosamente el filete con sal y pimienta.
Cepille generosamente todo con la marinada de semillas de comino y enrolle cada pieza en un cilindro.
Coloque los filetes enrollados en una sartén poco profunda y vierta el adobo restante.
Cubra y deje marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o hasta un día.
Aproximadamente 30 minutos antes de cocinar, retire la carne del refrigerador. Desenrolla los filetes y colócalos en una fuente.
Precaliente la parrilla o asador a muy caliente.
Cocine los bistecs hasta que estén chamuscados por ambos lados, aproximadamente 4 minutos por lado para que estén a fuego medio (o fríalos en una sartén de hierro fundido caliente ligeramente cubierta con aceite).
Transfiera a una tabla de cortar y corte a lo largo de la fibra en tiras diagonales.
Sirva caliente con tortillas de harina tibias.
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