Esta receta vegetariana no requiere que precocines el arroz, aunque puedes sustituirlo por arroz cocido si tienes alguno a la mano. (Si omite el caldo de verduras porque está usando arroz precocido para hacer este platillo, agregue 1/2 cucharadita de sal en el Paso 2). Sirva este platillo saludable con verduras al vapor y una ensalada mixta.
Crédito: © iStockphoto.com / boblin
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora.
Rendimiento: 6 porciones
1 cucharada de aceite de oliva
3/4 taza de apio cortado en cubitos
6 cebollas verdes, picadas
1 pimiento verde mediano, picado
1 taza de champiñones en rodajas (o una lata de 4 onzas, escurrida y enjuagada)
1/4 taza de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de pimienta negra
1-1 / 4 taza de arroz integral crudo (o aproximadamente 5 tazas de arroz cocido)
3-3 / 4 taza de caldo de verduras (omitir si usa arroz precocido)
2/3 taza de almendras picadas
Precaliente el horno a 350 grados F.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Cocine el apio, las cebollas, el pimiento verde, los champiñones y el perejil en el aceite a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 10 minutos. Agregue el tomillo, el orégano y la pimienta negra.
Agrega el arroz crudo y cocina por varios minutos, mezclando bien. Transfiera los ingredientes a una cacerola de 3 cuartos de galón ligeramente engrasada. (Si está usando arroz precocido, agréguelo en este paso).
Agrega el caldo de verduras y la mitad de las almendras. Revuelva hasta que los ingredientes estén bien combinados.
Cubra con las almendras restantes y hornee, tapado, durante 1 hora o hasta que el arroz esté suave y el líquido se haya absorbido.
Por porción: calorías 280 (de grasa 99); Grasa 11 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 646 mg de sodio; Carbohidratos 39 g (fibra dietética 5 g); Proteína 8g.
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