Esta refrescante ensalada se puede preparar con varias horas de anticipación. La ensalada de pepino en escabeche y zanahoria es excelente con comida a la parrilla, curry, satés e incluso con hamburguesas.
Crédito: iStockphoto.com/Taiftin
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos, más 1 hora de enfriamiento.
Medidor de especias: moderadamente condimentado a picante y picante
1/3 taza de vinagre de vino blanco o vinagre de vino de arroz
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de azucar
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de comino molido
1/8 cucharadita de pimienta blanca
1/2 a 1 jalapeño o serrano, sin semillas y picado (opcional)
1 pepino inglés, sin semillas, pelado y cortado en cubitos
1 zanahoria mediana, rallada gruesa
1 cucharada de perejil fresco, cilantro o menta
En un tazón mediano, combine el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, el comino, la pimienta y el jalapeño y revuelva para mezclar.
Agregue el pepino y la zanahoria y revuelva para mezclar.
Cubra y refrigere por 1 hora. Antes de servir, agregue el perejil y revuelva.
Si está usando menta fresca, píquela inmediatamente antes de agregarla; de lo contrario, la menta puede volverse negra.
Por porción: 32 calorías (de grasa 1); Grasa 0g (saturada 0g); Colesterol 0 mg; 203 mg de sodio; Carbohidratos 8 g (fibra dietética 1 g); Proteína 0g.
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