Este plato vegetariano es delicioso por sí solo como acompañamiento o como entrada servido sobre una cama de fettuccine o linguini con queso parmesano recién rallado y un tomate Roma cortado en cubitos encima.
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Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1/4 taza de piñones
1 manojo grande de espinacas (aproximadamente 1 libra)
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Coloque los piñones en una sartén seca y cocine a fuego lento durante varios minutos hasta que se doren, unos 4 minutos. Revuelva con frecuencia y observe con atención para evitar quemaduras. Retirar de la sartén y reservar.
Lavar bien las espinacas y quitarles los tallos. Ponga a un lado (no lo seque; déjelo mojado).
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva. Agregue el ajo, la sal y la pimienta y cocine a fuego medio durante uno o dos minutos, hasta que el ajo se ablande un poco y los ingredientes se mezclen.
Agregue la espinaca, mezclándola con el aceite y el condimento de ajo. Tape y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto o hasta que todas las hojas estén marchitas.
Agregue los piñones y mezcle con las espinacas. Coloca las espinacas en platos individuales o en un tazón para servir.
Por porción: Calorías 90 (de grasa 72); Grasa 8 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 260 mg de sodio; Carbohidratos 2 g (fibra dietética 9 g); Proteína 4g.
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