Este sencillo guiso de cordero de influencia malaya está impregnado de especias aromáticas. Se puede servir con arroz simple o condimentado o con papas hervidas, trituradas o asadas. Sirve con salsa picante. Esta receta se congela bien.
Crédito: iStockphoto.com/Paul_Brighton
Rendimiento: 6 a 8 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 1-1 / 2 a 2 horas.
Medidor de especias: moderadamente condimentado a picante y picante
3 a 4 cucharadas de aceite vegetal
3 libras de cordero magro, cortado en cubos de 1-1 / 2 pulgadas
2 cebollas medianas, en rodajas
4 dientes de ajo gruesos, picados
1 jalapeño, sin semillas y picado
2 hojas de laurel
6 dientes
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
1/2 cucharadita de macis molida
1 taza de agua caliente
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/2 cucharadita de sal o al gusto
En una olla a fuego medio, caliente 1-1 / 2 cucharadas de aceite vegetal. Dorar el cordero en tandas, agregando más aceite vegetal según sea necesario. Ponga el cordero dorado a un lado en un plato.
Agregue aceite vegetal adicional si es necesario y caliente, luego agregue las cebollas a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 7 minutos.
Agregue el ajo y el jalapeño y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 a 2 minutos. Agregue las hojas de laurel, el clavo, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica y la macis. Revuelva constantemente, cocine hasta que las especias estén fragantes, de 1 a 2 minutos.
Regrese el cordero a la olla, colocándolo sobre las cebollas y las especias, pero sin revolver.
Agrega 1/2 taza de agua caliente. Reduce el fuego a medio-bajo. Tape y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, alrededor de 1 a 1-1 / 2 horas. Agregue más agua si es necesario, pero no revuelva la mezcla.
Agrega el agua restante y el jugo de limón, nuez moscada y sal. Revuelva y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos adicionales.
Por porción : Calorías 295 (de grasa 132); Grasa 15 g (saturada 4 g); Colesterol 115 mg; 244 mg de sodio; Carbohidratos 3 g (fibra dietética 0 g); Proteína 36g.
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