Este sabroso bistec debe cortarse al sesgo, que es simplemente para cortar la carne en un ligero ángulo en lugar de hacia arriba y hacia abajo. Esto mantendrá la carne más tierna. Es mejor cocinarlo crudo a medio, no bien cocido.
Crédito: iStockphoto.com/PaulCowan
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo de preparación: 10 a 15 minutos; 30 a 60 minutos de tiempo de marinado
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Medidor de especias: de leve a moderadamente especiado
1/4 taza de jugo de limón o lima fresco
2 cucharadas de salsa de soja o agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado o prensado
1/4 a 1/2 cucharadita de chile en polvo
1/4 de cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 de cucharadita de orégano seco
1/8 a 1/4 cucharadita de pimienta de cayena o chile molido en polvo
1-1 / 2 libras de filete de flanco o falda, filete redondo superior o asado londinense
En un plato llano y plano, combine el jugo de limón, la salsa de soja, el aceite de oliva, el ajo, el chile en polvo, el comino, la pimienta, el orégano y la pimienta de cayena.
Agregue el bistec a la marinada y dé vuelta para cubrir. Deje marinar durante al menos 30 minutos o refrigérelo y déjelo marinar hasta por 1 hora.
Precaliente el asador o parrilla.
Retire la carne de la marinada y séquela con toallas de papel. Ase a unas 6 pulgadas del fuego, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado para el crudo, de 5 a 6 minutos por lado para el medio. Pruebe la cocción con un cuchillo o usando un termómetro de lectura instantánea. La temperatura debe ser de 125 a 130 grados F para crudo a medio raro, de 140 a 145 grados F para medio.
Deje reposar el bistec durante unos 3 a 5 minutos antes de cortarlo en diagonal contra la fibra.
Quite el exceso de grasa del borde de la carne con un cuchillo afilado; deje intactos los mármoles o venas de grasa que corren por el bistec. Elija un trozo de carne que sea lo suficientemente grueso para asar a la parrilla, de un mínimo de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor.
Por porción : 228 calorías (de grasa 121); Grasa 13 g (saturada 4 g); 59 mg de colesterol; 417 mg de sodio; Carbohidratos 2 g (fibra dietética 0 g); Proteína 24g.
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