¿Busca una nueva forma de comer sus verduras? ¡No busque más! Rellena con verduras salteadas y tempeh rico en proteínas, esta guarnición funciona bien con una sopa minestrone o como parte de un festín mediterráneo.
Crédito: © iStockphoto.com / Slavica Stajic
Prepar un tiempo ción: 20-30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: tres porciones de 2 rollos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada mediana, cortada en cubitos
1 cucharada de salsa de soja elaborada naturalmente (tamari, shoyu o Aminos líquidos de Bragg)
4 onzas de tempeh, cortado en cubos de 1/2 pulgada
1 calabacín, picado en medias lunas de 1/4 de pulgada
6 tomates secados al sol envasados en aceite, cortados en cubitos
1/2 cucharadita de salvia seca
1/4 de cucharadita de romero seco
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
6 hojas grandes de col rizada, lavadas y sin tallos
2 tazas de caldo de verduras
Rodajas de limón para decorar
Precalienta el horno a 350 grados. Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana de hierro fundido a fuego medio. Agrega la cebolla y rocía con la salsa de soja.
Agregue el tempeh, el calabacín, los tomates, la salvia, el romero y las hojuelas de chile. Revuelva bien para combinar y cocine hasta que esté bien caliente, aproximadamente 10 minutos. Mientras se cocina la mezcla de tempeh, hierva unos centímetros de agua.
Coloque las hojas de col rizada en el agua hirviendo y cocine hasta que se marchiten pero aún estén de un color verde brillante, aproximadamente 3 minutos. Retirar y enfriar las hojas rápidamente en un bol lleno de agua fría con unos cubitos de hielo añadidos.
Coloque una hoja de col rizada sobre una tabla de cortar limpia con el extremo del tallo más cerca de usted. Coloque 1/4 taza de la mezcla de tempeh en el centro de la hoja aproximadamente a 1 pulgada del fondo.
Enrolle la col rizada una vuelta y luego meta los lados alrededor del relleno y continúe enrollando. Continuar con las hojas restantes y el relleno.
Coloque el caldo de verduras en una fuente de vidrio para hornear de 9 x 9 pulgadas. Coloque las hojas de col rizada enrolladas en el lado de la costura común hacia abajo. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y hornee por 20 minutos. Sirva con rodajas de limón fresco.
Por porción: calorías 277 (169 de grasa); Grasa 19 g (saturada 3 g); Colesterol 0 mg; 499 mg de sodio; Carbohidrato 19 g (Fibra dietética 4 g); Proteína 10g.
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