Cuando la generosidad del verano te traiga una gran cantidad de calabazas, prueba esta receta para agotar los montones de calabacines. Las comidas sencillas pueden tener inspiración étnica; solo necesita algunos ingredientes únicos para hacer que los platos cotidianos sean exóticos.
Crédito: © iStockphoto.com / StephanieFrey
Prepar un tiempo ción: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
2 cucharaditas de aceite de oliva
1-1 / 2 cucharaditas de sal, cantidad dividida
3 tazas de calabacín, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
1 taza de salsa para pasta o pizza vegana
2 tazas de frijoles del norte cocidos
1/4 taza de cebolla blanca picada
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de tomates frescos cortados en cubitos
1/4 taza de agua
Un bloque de tofu firme de 8 onzas, escurrido y prensado
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de tomillo seco
1 taza de queso vegano rallado (Daiya o Follow Your Heart)
Precalienta el horno a 375 grados. Engrase ligeramente una fuente de vidrio para hornear de 1-1 / 2 cuartos con aceite de oliva y reserve.
Hierva 6 tazas de agua, agregue 1 cucharadita de sal y cocine las rodajas de calabacín hasta que estén tiernas, aproximadamente 6 minutos. Escurrir y reservar hasta que esté frío al tacto.
Combine la salsa y los frijoles en una olla mediana y cocine a fuego lento a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, los tomates y el agua. Revuelva bien y cocine por 8 minutos. Retirar del fuego y triturar la mezcla con un machacador de papas.
Desmenuza el tofu en un tazón mediano. Agrega la albahaca, el orégano, el tomillo y la sal y tritura con las manos.
En la fuente para hornear, coloque una tercera parte de la mezcla de tomate y frijoles. Coloque la mitad de las rodajas de calabacín uniformemente encima y luego la mitad del tofu desmenuzado. Repita el proceso de capas, terminando con el tercio final de la mezcla de tomate y frijoles y cubriendo con el queso vegano.
Envuelva la parte superior con papel de aluminio y hornee por 20 minutos. Retire el papel de aluminio y cocine por otros 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos antes de servir.
Por porción: Calorías 324 (124 de grasa); Grasa 14 g (saturada 2 g); Colesterol 0 mg; 1587 mg de sodio; Carbohidrato 37 g (fibra dietética 12 g); Proteína 17g.
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