Las papas Yukon Gold dan un color intenso a este plato vegetariano. La salsa va bien con las papas, así como con otros lados y platos principales.
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Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
Patatas:
5 libras de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas (o cortadas a la mitad si son pequeñas)
1/4 taza de mantequilla derretida
1 taza de leche de soya natural o descremada
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Salsa de champiñones:
1 cucharada de aceite de oliva
1 libra de champiñones, en rodajas finas
1 cebolla mediana picada
2 cucharadas de harina
1 cubo de caldo de verduras
1/4 de cucharadita de sal (si usa un cubo de caldo sin sodio, de lo contrario omita)
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 taza de leche de soya natural o descremada
Coloca las papas en una olla y llénalas con agua fría para cubrirlas.
Tape y cocine a fuego medio-alto hasta que hierva; luego reduzca el fuego, incline la tapa para permitir que salga el vapor y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
Mientras se cocinan las patatas, prepara la salsa de champiñones.
Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana. A fuego medio, cocine los champiñones y las cebollas en el aceite de oliva hasta que las cebollas estén transparentes, unos 5 minutos.
Agrega la harina y desmenuza el cubo de caldo en la sartén. Agregue la sal (si es necesario) y la pimienta y revuelva.
Agrega la leche de soja. Cocine y revuelva durante 2 a 3 minutos, hasta que la salsa espese y los ingredientes estén bien mezclados.
Vierta en una jarra pequeña o fuente para servir y reserve hasta que las papas estén listas. Si no la sirve de inmediato, es posible que deba recalentar la salsa en un horno de microondas, o puede mantenerla en la estufa, calentándola, hasta que esté lista para comer.
Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas. En un tazón grande, combine las papas, la mantequilla, la leche, la sal y la pimienta.
Triture con un machacador de papas hasta que quede suave y bien mezclado. Use una cuchara de madera para ayudar a mezclar los ingredientes si es necesario. Transfiera a un plato para servir y sirva con salsa de champiñones.
Por porción: Calorías 378 (de grasa 90); Grasa 10 g (saturada 4 g); Colesterol 16 mg; 309 mg de sodio; Carbohidrato 66 g (fibra dietética 6 g); Proteína 8g.
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