Prueba esta deliciosa receta de tarta de coco con arándanos paleo-amigable para cuando surja una ocasión especial. Nadie notará la diferencia de sabor (o presentación) entre su pastel Paleo y los tradicionales elaborados con ingredientes tradicionales.
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 5 minutos.
Rendimiento: 9 porciones
Relleno de coco (vea la receta a continuación)
1/2 taza de almendras crudas
1/2 taza de nueces crudas
1/2 taza de dátiles Medjool (aproximadamente 6 dátiles grandes), sin hueso
1 taza de arándanos frescos
Pica las almendras y las nueces por separado en un procesador de alimentos y colócalas en un tazón grande.
Mezcle la pasta de dátiles y las nueces picadas con las manos hasta que estén completamente combinadas.
Cubra el fondo y los lados de un molde cuadrado (o redondo) de 8 pulgadas con papel pergamino y presione la corteza uniformemente en el fondo del molde.
Vierta el Relleno de Coco sobre la corteza. Refrigere hasta que el relleno esté firme y luego corte el pastel en cuadrados y cúbralo con arándanos frescos. Manténgase refrigerado.
1 lata de leche de coco entera
1-1 / 4 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
2 cucharadas de azúcar de palma de coco orgánico
Pizca de sal
1/3 taza de coco rallado sin azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Agregue la leche de coco y la gelatina a una cacerola mediana y déjela reposar durante 5 minutos.
Calienta la mezcla a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Agrega el azúcar de coco y la sal y mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora el coco rallado y la vainilla.
Si los dátiles parecen secos, déjelos en remojo rápido (5 minutos) en agua caliente antes de hacer la pasta; desea que la pasta sea lo más pegajosa posible.
Por porción: 221 calorías (de grasa 145); Grasa 16 g (saturada 8 g); Colesterol 0 mg; 31 mg de sodio; Carbohidrato 19 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 3g.
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