Este pastel maravillosamente húmedo (llamado yaourtopita en Grecia y yogur tatlisi en Turquía) sabe aún mejor cuando se sirve al día siguiente de estar hecho. Probablemente fue creado por primera vez por una granjera para aprovechar una gran cantidad de ingredientes, como huevos frescos, yogur casero, miel de colmenas estratégicamente ubicadas cerca de árboles de nueces y cítricos, y los limones que crecen bajo el calor y, a veces, brutal. - Sol mediterráneo.
Crédito: © iStockphoto.com / Craig McCausland
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 50 a 55 minutos.
Rendimiento: 8 a 10 porciones
3⁄4 de taza (1-1⁄2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada
Ralladura de 1 limón
5 huevos, separados
1 taza de yogur natural
2-1⁄4 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1⁄2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Pizca de sal
Jarabe:
1 taza de azúcar granulada
1-1⁄2 tazas de agua
3 cucharadas de miel
4 tiras pequeñas de piel de limón
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
Precaliente el horno a 350 grados F. Unte con mantequilla y enharine un molde de tubo de 8 a 9 pulgadas.
Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que tenga un color claro y esponjoso.
Agrega las yemas de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega el yogur y mezcla hasta que esté bien combinado.
Tamice la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Incorporar la mezcla de mantequilla. Revuelva hasta que esté bien combinado.
Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. Doblar en la masa.
Vierta la masa para pastel en el molde para pastel preparado.
Hornee en la rejilla central durante 50 a 55 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y la prueba esté lista cuando se inserta un palillo de dientes.
Mientras se hornea el pastel, prepare el almíbar combinando el azúcar, el agua y la miel en una cacerola pequeña.
Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Agrega la cáscara de limón. Baje el fuego a fuego lento y cocine, sin tapar, durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Agrega el jugo de limón.
Saca el bizcocho horneado del horno. Enfriar en la sartén sobre una rejilla de alambre durante 5 minutos. Invierta el bizcocho en un plato para servir.
Vierta lentamente el almíbar de manera uniforme sobre todo el pastel. Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente antes de servir.
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