Un postre con el que puede contar en la mayoría de los restaurantes españoles o mexicanos es esta clásica natilla de vainilla con sabor a caramelo, dulce y sedosa. El flan, el postre perfecto para preparar con anticipación, es un final suave y suave para las comidas picantes y, como beneficio adicional, se conserva durante unos días en el refrigerador sin perder frescura ni sabor.
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Tiempo de preparación: 25 minutos, más 4 horas de refrigeración, más 20 minutos para el caramelo.
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos.
Rendimiento: 8 a 10 porciones
1 receta de caramelo (ver la siguiente receta)
6 huevos grandes
6 yemas de huevo grandes
Una lata de 14 onzas de leche condensada azucarada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 tazas de leche
2 tazas mitad y mitad
1 vaina de vainilla
Prepare el caramelo y cubra un molde para pastel redondo de 9 pulgadas.
Precaliente el horno a 325 grados F.
En un tazón grande, mezcle suavemente los huevos, las yemas, la leche condensada azucarada y el extracto de vainilla. (Evite incorporar aire como sucede cuando bate más enérgicamente).
Vierta la leche y la mitad y la mitad en una cacerola mediana.
Divida la vaina de vainilla a lo largo y, con la punta de un cuchillo de cocina, raspe las semillas negras en la leche.
Agregue también el frijol y hierva la leche. Retire la cacerola del fuego.
Vierta gradualmente la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente.
Pase la mezcla de leche y huevo a través de un colador al molde para pasteles recubierto de caramelo.
Coloca el molde para pastel dentro de un molde para hornear grande y vierte con cuidado agua caliente del grifo en el molde más grande hasta que llegue a la mitad de los lados del molde para flan.
Hornee durante 1 hora y 10 minutos, hasta que el centro se sienta firme al presionarlo con un dedo.
Dejar enfriar en la olla con agua. Luego, retírelo del baño de agua, cúbralo con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 4 horas o toda la noche.
Para servir, pase un cuchillo a lo largo del borde interior de la sartén y presione suavemente el centro del fondo para aflojar. Cubra la sartén con una fuente, invierta y levante la sartén del flan.
Corta el flan en gajos y sírvelo cubierto con Caramelo frío.
Las vainas de vainilla, las vainas largas, delgadas, secas y marrones que se venden en la sección de especias del supermercado, son las vainas fermentadas de una orquídea amarilla mexicana o tahitiana. Busque flexibilidad al comprar. Una buena vaina de vainilla debe ser tan flexible como un albaricoque seco. Para liberar los aceites esenciales y el sabor del frijol, siempre divídelo a lo largo con la punta de un cuchillo de cocina y raspa las pequeñas semillas marrones en lo que sea que estés infundiendo.
Esas diminutas semillas oscuras son las motas del helado de vainilla "puro". Su perfume es inconfundible, algunos incluso dicen que es afrodisíaco.
Caramelo
Un flan verdaderamente excelente debe tener una consistencia lujosamente sedosa y un rico sabor a caramelo que permanezca en la lengua. Para hacer el caramelo, debes cocinar el azúcar lentamente, más tiempo de lo que sospechas, y observarlo con atención.
El color debe cambiar del caramelo claro al café oscuro, y la fragancia debe ser rica y muy parecida al caramelo. Puede guardar la salsa sobrante en el refrigerador y diluirla con un poco de agua caliente al día siguiente.
Tiempo de cocción: 20 minutos, más 1 hora de tiempo de enfriamiento.
Rendimiento: suficiente para un flan de 9 pulgadas
2 tazas de azucar
1-1⁄4 taza de agua
Tenga listo un molde para pastel redondo de 9 pulgadas.
Combine el azúcar y 1⁄2 taza de agua en una cacerola mediana.
Cocine a fuego moderado, revolviendo la sartén de vez en cuando, hasta que el color sea marrón oscuro y la mezcla tenga una fragancia distintiva de caramelo, aproximadamente 15 minutos. Use una brocha de repostería mojada en agua fría para eliminar los gránulos de azúcar de los lados de la olla.
Vierta suficiente caramelo caliente en un molde para pasteles redondo de 9 pulgadas para cubrir el fondo y los lados. Gire para cubrir uniformemente.
Agregue lenta y cuidadosamente el 3⁄4 de taza de agua restante al caramelo en la cacerola.
Deje hervir y cocine a fuego moderado hasta que el caramelo se disuelva, aproximadamente 5 minutos. De vez en cuando revuelva y cepille los lados con la brocha de repostería sumergida en agua fría para evitar la cristalización.
Deje esta salsa de caramelo a un lado para que se enfríe y luego enfríe hasta el momento de servir.
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