La receta de estas papas ricas y picantes se solicita con frecuencia. Asegúrese de servir estas papas con un plato principal del mismo peso para que no dominen la comida.
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Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
2-1⁄2 libras de papas para hornear, peladas y cortadas en cuartos
1-1⁄2 cucharadas de sal
1 taza de crema agria
1⁄2 taza de aceite de oliva
5 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
Sal y pimienta para probar
Coloque las papas en una cacerola grande. Vierta suficiente agua para cubrir y agregue 11⁄2 cucharadas de sal. Lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine, sin tapar, hasta que esté suave, aproximadamente 25 minutos.
Escurrir bien, devolver las papas a la sartén y, mientras aún están calientes, triturar con un machacador de papas o un molinillo de alimentos hasta que estén ligeramente gruesas.
En una olla pequeña, combine la crema agria, el aceite de oliva y los chiles y caliente a fuego lento hasta que esté tibio al tacto.
Demasiado calor hace que la crema agria se separe.
Agregue la mezcla de crema agria a las papas y revuelva suavemente para combinar. Sazona con sal y pimienta y sirva inmediatamente.
Lo peor que puede hacer con estos puré de papas es mezclarlos en exceso, lo que da lugar a papas gomosas y almidonadas. Combínelos suavemente con la mezcla de crema agria hasta que se mezclen.
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