Como alternativa a las ensaladas verdes simples, que la mayoría de la gente sabe que no contienen gluten, pruebe esta receta de crujiente de quinua, repleta de verduras frescas y mucho sabor.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1/4 taza de jugo de lima
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 taza de chile jalapeño marinado en rodajas
1/4 cucharadita de sal gruesa
1/4 taza de aceite de oliva
3 tazas de agua
1-1 / 2 tazas de quinua
3/4 taza de pepino pelado, sin semillas y cortado en cubitos
3/4 taza de tomate sin semillas y cortado en cubitos
3/4 taza de pimiento rojo en rodajas
1/4 taza de pimiento amarillo en rodajas
1/4 taza de cebollas verdes en rodajas, solo la parte blanca
1/4 taza de perejil italiano fresco picado
1/4 taza de menta fresca picada
Sal y pimienta para probar
Haga una vinagreta batiendo el jugo de limón, la pimienta blanca, la pimienta negra, el jalapeño, la sal gruesa y el aceite de oliva. Deja la mezcla a un lado.
Coloca la quinua en un colador fino y lávala con agua corriente, frotándola con las manos durante unos minutos. Drenar el agua.
En una olla grande, combine el agua y la quinua. Lleve la mezcla a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que la quinua esté apenas tierna. No lo cocines demasiado. Colar la quinua, escurrir bien y dejar enfriar. No lo enjuagues.
Mezcle la quinua con el pepino, el tomate, el pimiento rojo, el pimiento amarillo, las cebollas verdes, el perejil, la menta y la vinagreta. Agrega un poco de sal y pimienta al gusto (no necesitas mucho, porque este platillo tiene mucho sabor). Sírvelo a temperatura ambiente o frío.
Por porción: calorías 260 (de grasa 105); Grasa 12 g (saturada 2 g); Colesterol 0 mg; 240 mg de sodio; Carbohidrato 34 g (Fibra dietética 4 g); Proteína 7g.
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