Esta receta implica un método especial para cocinar pechuga de pollo, uno de los cortes de carne menos sabrosos. Primero aumenta el sabor con una marinada fuerte y luego humedece un poco más la carne asada con una salsa vivaz. El azúcar natural del zumo de naranja se carameliza y aporta la dulzura perfecta. Esta opción es ideal para tus barbacoas de verano.
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Tiempo de preparación: 15 minutos, más 35 minutos para la salsa de tomate rojo asado, más 6 horas para marinar
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1⁄2 taza de jugo de naranja recién exprimido
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 chile morita o 3 chiles de árbol o 1 chipotle
3⁄4 taza de salsa de tomate rojo asado (vea la siguiente receta)
2 cucharadas de aceite vegetal
1⁄2 cucharadita de sal
6 pechugas de pollo enteras, deshuesadas y con piel
Salsa de naranja y cilantro (ver la siguiente receta)
Para hacer la marinada, combine el jugo de naranja, el jugo de limón y el chile en una cacerola pequeña y deje hervir.
Reduzca a fuego lento y cocine, sin tapar, hasta que el chile esté regordete, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar y verter en una licuadora. Agregue la salsa de tomate rojo asado, el aceite y la sal y haga puré hasta que quede suave.
Lave las pechugas de pollo y colóquelas en un recipiente grande de acero inoxidable o plástico. Vierta la marinada, cubra y refrigere durante al menos 6 horas.
Precaliente la parrilla o asador hasta que esté medio caliente.
Ase las pechugas de pollo, con la piel hacia abajo en la parrilla, o con la piel hacia arriba en el asador, aproximadamente 3 minutos. Luego voltee y cocine el otro lado, alejándose del calor directo. Siga dando vuelta al pollo cada minuto o dos para evitar que se ennegrezca o se pegue.
El tiempo total de cocción es de aproximadamente 12 minutos para senos pequeños y de aproximadamente 20 minutos para senos más grandes. Si revisa la carne con un termómetro, la temperatura interna debe ser de 175 grados F.
Retire las pechugas del fuego durante unos 5 minutos.
Sirva sobre arroz rojo y pan negro refrito y cubra con la salsa de naranja y cilantro.
Asar pechugas de pollo requiere una técnica cuidadosa. Con cualquier adobo de cítricos, debes tener cuidado de no quemar la carne porque los azúcares del jugo se caramelizan rápidamente en la parrilla. El truco es permanecer cerca y seguir dando vueltas al pollo con frecuencia, sin ennegrecer la piel o la carne.
Mantén la piel puesta para darle sabor, humedad y un poco de seguro contra la carbonización. Si los invitados prefieren el pollo sin piel, simplemente retírelo antes de servir.
Salsa de tomate rojo asado
Asar los tomates hasta que estén ennegrecidos le da a esta suave salsa roja su distintivo sabor mexicano.
Herramienta especial: licuadora o procesador de alimentos
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Rendimiento: 1 cuarto de galón
1 libra de tomates Roma, sin corazón
6 dientes de ajo pelados
2 chiles serranos, sin tallos y sin semillas
1 cebolla mediana, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de jugo de tomate
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
Precalienta el asador.
Coloque los tomates, el ajo, los chiles y la cebolla en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Rocíe con el aceite de oliva. Ase de 6 a 8 pulgadas del fuego durante unos 12 minutos, volteando frecuentemente con pinzas, hasta que estén uniformemente carbonizados.
Transfiera las verduras y los jugos acumulados a la licuadora o procesador de alimentos. Agrega el jugo de tomate, la sal y la pimienta. Haga puré, en tandas si es necesario, hasta que quede suave.
Vierta en una cacerola mediana. Deje hervir, reduzca a fuego lento y cocine, sin tapar, durante unos 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Deje enfriar a temperatura ambiente para preparar salsa de mesa, o úselo tibio como ingrediente en el arroz o los chilaquiles. Almacene en el refrigerador por 2 a 3 días, o en el congelador por 2 semanas.
Para la versión de esta salsa para el cocinero perezoso, puede usar tomates Roma enlatados y omitir totalmente la parte de asar. La salsa todavía sabe deliciosa, aunque definitivamente no está asada.
Salsa de naranja y cilantro
Una salsa refrescante de frutas y hierbas, como esta, también es excelente para acompañar el salmón a la parrilla. Haga la salsa con no más de un día de anticipación para disfrutar realmente la frescura.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Rendimiento: 1-1⁄2 a 2 tazas
4 naranjas u otros cítricos, peladas y cortadas
1 manojo de cilantro, hojas y tallos, picados en trozos grandes (1⁄2 taza)
2 chiles serranos, sin tallos y en rodajas finas
1 cebolla morada pequeña, recién cortada en juliana
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de sal
1⁄2 cucharadita de pimienta negra molida
Combine las naranjas, el cilantro, los chiles, la cebolla, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
Mezclar bien y reservar o enfriar hasta el momento de servir.
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