Este chile vegetariano picante combina frijoles y verduras. Agregue algunas verduras adicionales si lo desea, como un calabacín en rodajas o una calabaza amarilla de verano. Esta receta se congela bien.
Crédito: © David Bishop
Rendimiento: 6 a 8 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 50 a 60 minutos.
Medidor de especias: moderadamente picante a picante
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana picada
1 pimiento morrón verde o rojo, picado
1 tallo de apio, finamente picado
2 zanahorias medianas, finamente picadas
1 a 2 jalapeños, sin semillas y picados, al gusto
2 dientes de ajo picados
2 a 3 cucharadas de chile en polvo, o al gusto
1 cucharadita de comino
Una lata de 14-1 / 2 onzas de tomates picados
1 a 1-1 / 2 tazas de agua, caldo de verduras o caldo de pollo
Dos latas de 20 onzas de frijoles, como el riñón negro, pinto, rosado o rojo, escurridos y enjuagados; o 4 tazas de frijoles recién cocidos (aproximadamente 10 onzas secas)
1 cucharadita de orégano fresco picado o 1/2 cucharadita seco
1-1 / 4 tazas (un paquete de 10 onzas) de granos de maíz congelados
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de cilantro picado para decorar (opcional)
1/3 taza de queso cheddar rallado para decorar (opcional)
Calentar el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento, el apio y las zanahorias y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Agregue el jalapeño y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 1 minuto. Agregue el chile en polvo y el comino y cocine, revolviendo constantemente, durante 30 segundos.
Agrega los tomates, el agua, los frijoles y el orégano. Reduce el fuego a medio-bajo. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca ligeramente, aproximadamente 30 minutos. Si se ha evaporado demasiado líquido durante la cocción, agregue un poco más.
Agregue la sal y el maíz y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Sirve adornado con cilantro y queso rallado.
Por porción : calorías 174 (de grasa 43); Grasa 5 g (saturada 0 g); Colesterol 0 mg; 325 mg de sodio; Hidratos de carbono 27 g (fibra dietética 9 g); Proteína 7g.
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