Los cortes magros de aves de corral hacen comidas rápidas y deliciosas y son una excelente opción de proteínas para las personas con diabetes. Desde divertidas y sabrosas ofertas de pollo hasta jugosas hamburguesas de pavo, nada dice "favorito de la familia" como las aves de corral. Las opciones de aves de corral más saludables para las personas con diabetes son los cortes de carne blanca como las pechugas y los lomos sin piel. Los cortes de carne oscura y el pato contienen más grasa, por lo que es una buena idea disfrutarlos con moderación.
El Nariz / Shutterstock
Puede sustituir la carne de ave por otras carnes magras y muchas verduras funcionan en un salteado.
Tiempo de preparación: unos 10 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Porciones: 8
Tamaño de la porción: una pechuga de pollo de 3 a 4 onzas más 1/2 taza de verduras / salsa
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Cuatro pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 8 onzas, cortadas en tiras finas de aproximadamente 1⁄8 de pulgada de ancho
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 taza de apio en rodajas
1 taza de champiñones frescos en rodajas
2 tazas de calabacín en juliana
2 cucharaditas de maicena
Direcciones
En una sartén grande o wok, caliente el aceite. Agrega el pollo, el ajo y el jengibre. Sofría hasta que el pollo se ponga blanco, unos 5 minutos.
Agregue la salsa de soja, el apio, los champiñones y el calabacín. Tape y continúe cocinando durante unos 5 minutos.
En un tazón pequeño, mezcle la maicena y 3 cucharadas de agua hasta que estén bien combinados. Agregue lentamente esta mezcla al pollo, revolviendo constantemente. Continúe cocinando durante 2 a 5 minutos, hasta que la mezcla se espese. Retirar del fuego y servir.
También puede usar calabaza y pimientos rojos o verdes en la receta. También funciona bien con la pechuga de pavo.
Por porción: opciones / intercambios 3 proteínas magras; Calorías 160 (de grasa 40); Grasa 4,5 g (saturada 1,0 g, trans 0,0 g); 65 mg de colesterol; 140 mg de sodio; Potasio 340 mg; Carbohidratos totales 3 g (fibra dietética 1 g, azúcares 1 g); Proteína 25 g; Fósforo 200 mg.
Tiempo de preparación: aproximadamente 5 minutos más el tiempo de marinado
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Porciones: 6
Tamaño de la porción: 3 onzas
Ingredientes
Jugo de 6 limones medianos
1/2 taza de semillas de mostaza
1 cucharada de estragón fresco picado
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Tres pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 8 onzas, cortadas por la mitad
Direcciones
En un tazón pequeño, combine el jugo de limón, las semillas de mostaza, el estragón, la pimienta, el ajo y el aceite; mezclar bien.
Coloca el pollo en una fuente para horno y vierte la marinada encima. Cubra y refrigere durante la noche.
Ase el pollo a fuego medio durante 10 a 15 minutos, rociándolo con la marinada. Servir caliente.
Por porción: opciones / intercambios 1/2 carbohidratos, 4 proteínas magras, 1 grasa; Calorías 260 (de grasa 120); Grasa 13 g (saturada 1,7 g, trans 0,0 g); 65 mg de colesterol; 70 mg de sodio; Potasio 390 mg; Carbohidratos totales 9 g (fibra dietética 3 g, azúcares 2 g); Proteína 28 g; Fósforo 310 mg.
Tiempo de preparación: Aproximadamente 5 minutos más el tiempo de marinado.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Porciones: 8
Tamaño de la porción: 1/2 gallina de Cornualles
Ingredientes
4 gallinas de Cornualles, sin menudencias (aproximadamente 1-1 / 4 libra cada una)
2 tazas de vino blanco, divididas
2 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña picada
1/2 cucharadita de semillas de apio
1/2 cucharadita de condimento para aves
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Direcciones
Con un cuchillo largo y afilado, parta cada gallina a lo largo. También puede comprar gallinas precortadas.
Coloque las gallinas, con la cavidad hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para asar poco profunda. Vierta 1-1 / 2 taza de vino sobre las gallinas; dejar de lado.
En un tazón poco profundo, combine el ajo, la cebolla, las semillas de apio, el condimento para aves, el pimentón, el orégano y la pimienta. Espolvoree la mitad de los condimentos combinados sobre la cavidad de cada mitad partida. Cubra y refrigere. Deje que las gallinas se marinen durante 2 a 3 horas.
Precalienta el horno a 350 grados. Hornea las gallinas sin tapar durante 1 hora. Retirar del horno, poner la pechuga hacia arriba y quitar la piel. Vierta la 1/2 taza de vino restante por encima y espolvoree con los condimentos restantes.
Continúe horneando durante 25 a 30 minutos adicionales, rociando cada 10 minutos hasta que las gallinas estén listas. Transfiera a una fuente para servir y sirva caliente.
Por porción: Opciones / Intercambios 4 Proteína magra; Calorías 190 (de grasa 45); Grasa 5 g (saturada 1,2 g, trans 0,0 g); Colesterol 130 mg; 80 mg de sodio; Potasio 350 mg; Carbohidratos totales 2 g (fibra dietética 0 g, azúcares 1 g); Proteína 29g; Fósforo 195 mg.
Tiempo de preparación: unos 5 minutos.
Tiempo de cocción: 2-1 / 2 horas.
Porciones: 10
Tamaño de la porción: 3 onzas de pavo
Ingredientes
Pechuga de pavo con hueso de 5 libras, sin piel
1 cucharada de mostaza preparada
1/2 taza de cerveza light
1/4 taza de vinagre de vino tinto
3/4 taza de salsa de tomate
1 cucharada de pasta de tomate sin sal agregada
1/2 taza de jugo de tomate picante sin sal agregada (o condimente jugo suave con varias gotas de salsa de pimiento picante)
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Direcciones
Precaliente el horno a 350 grados F.
Unte la pechuga de pavo con mostaza.
En un tazón pequeño, combine la cerveza, el vinagre, la salsa de tomate, la pasta de tomate y el jugo de tomate. Vierta la mezcla sobre el pavo y luego espolvoree con pimienta.
Ase, cubierto, durante 1-1 / 2 horas a 350 grados F. Retire la tapa y ase una hora adicional, rociando ocasionalmente. Transfiera a una fuente para servir y sirva.
Por porción: opciones / intercambios 1/2 carbohidratos, 5 proteínas magras; Calorías 220 (de grasa 25); Grasa 3 g (saturada 0,8 g, trans 0,0 g); Colesterol 105 mg; 350 mg de sodio; Potasio 440 mg; Carbohidratos totales 6 g (fibra dietética 0 g, azúcares 5 g); Proteína 39 g; Fósforo 310 mg.
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