La polenta es harina de maíz cocida, que históricamente los campesinos usaban en el Mediterráneo como papilla. Ahora, sin embargo, muchos restaurantes de lujo a lo largo de la costa mediterránea (sin mencionar en los Estados Unidos) lo usan, lo que estamos seguros sorprendería a muchos campesinos. Polenta proporciona un gran grano integral que tiene un sabor dulce y funciona en muchas aplicaciones.
Polenta básica
Tiempo de preparación: 5 minutos, más 1 hora de enfriamiento.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
Aceite en aerosol antiadherente
6 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1-3 / 4 tazas de polenta instantánea
1 cucharada de mantequilla
Cubra un molde para hornear de vidrio de 8 x 11 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente.
En una cacerola de 4 cuartos, hierva el agua. Agregue 1 cucharadita de sal y mezcle gradualmente la polenta. Reduce el calor al mínimo.
Batiendo continuamente, cocine la polenta hasta que espese, unos 15 minutos. Retire del fuego y agregue la mantequilla hasta que se derrita.
Vierta la polenta en el molde para hornear y nivele con una espátula de borde recto. Coloque la polenta en el refrigerador durante al menos una hora para que se enfríe antes de usarla en otra receta u hornear / freír para comer sola.
Por porción: calorías 204 (de grasa 21); Grasa 2 g (saturada 1 g); Colesterol 4 mg; Sodio 741 mg; Carbohidratos 41 g (fibra dietética 2 g); Proteína 4g.
Puedes servir esta receta básica de polenta con verduras salteadas o diferentes tipos de queso. También puede sofocar polenta horneada con salsas como la salsa marinara, pesto o garbanzos.
Polenta a la plancha con gorgonzola
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 14 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
1 lote de polenta básica
2 cucharadas de aceite de oliva o aceite en aerosol para cocinar
1/2 taza de queso gorgonzola, desmenuzado
Con una marca de cuchillo afilado, la polenta en triángulos.
Calienta una sartén para asar hasta que esté humeante o calienta una parrilla a fuego medio-alto. Cepille un lado de la cuña de polenta con aceite de oliva o rocíe ligeramente con aceite de oliva en aerosol para cocinar.
Asa la polenta en tandas, dejándola sola hasta que tenga marcas de parrilla, unos 5 minutos.
Baja el fuego a medio, voltea con cuidado la polenta y continúa asando durante 8 minutos. Transfiera a un plato caliente, cubra con el queso desmenuzado y sirva.
Por porción: calorías 289 (de grasa 99); Grasa 11 g (saturada 5 g); Colesterol 18 mg; Sodio 890 mg; Carbohidratos 41 g (fibra dietética 2 g); Proteína 6g.
Puede reemplazar el Gorgonzola con otro queso azul, queso de cabra o feta, según el tipo de sabor que disfrute. También puede intentar cubrir la polenta a la parrilla con parmesano o mozzarella y asarlos durante 4 minutos para derretir el queso.
Polenta Frita con Prosciutto y Parmesano
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
1 lote de polenta básica
1/2 taza de harina
1/3 taza de aceite de semilla de uva o canola
1/2 libra de prosciutto, en rodajas finas
1/2 taza de queso parmesano rallado
Calentar el horno para asar. Con un cuchillo afilado, corte la polenta en cuñas triangulares.
En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Espolvoree ligeramente cada gajo de polenta con harina y fría durante 6 minutos por cada lado o hasta que se dore un poco.
Escurre inmediatamente la polenta frita sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Coloque la polenta escurrida en una bandeja para hornear.
Cubra cada polenta de polenta con jamón y 1 cucharadita de queso. Ase en el horno durante 4 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado. Servir inmediatamente.
Por porción: Calorías 413 (de grasa 159); Grasa 18 g (saturada 5 g); Colesterol 37 mg; 1632 mg de sodio; 47 g de carbohidratos (fibra dietética 2 g); Proteína 15g.
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