Las recetas aquí celebran la unión de dos de los protagonistas estrella de la cocina mediterránea: la pasta y el marisco. La costa mediterránea definitivamente no tiene escasez de mariscos, por lo que a menudo se ven mariscos servidos en muchos platos de pasta o como un plato principal independiente. Las almejas, los camarones y el pescado son adiciones populares a la pasta, y estas combinaciones hacen una comida deliciosa y saludable.
Pasta de camarones con aceitunas Kalamata y queso feta
Tiempo de preparación: 4 minutos.
Tiempo de cocción: 14 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
Aceite en aerosol antiadherente
2 cucharaditas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 tazas de corazones de alcachofa tiernos congelados, cortados en cuartos
1/2 taza de aceitunas kalamata picadas y sin hueso
1 taza de vino blanco
1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
1/2 libra de pasta de cabello de ángel
1/4 taza de albahaca fresca, cortada en tiras largas
1/4 taza de queso feta desmenuzado
Ponga a hervir 3 litros de agua. Mientras tanto, cubra una sartén antiadherente con aceite en aerosol y caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y sofríe durante 1 minuto.
Agrega los corazones de alcachofa y las aceitunas y sofríe durante 3 minutos. Agregue el vino y los camarones y continúe cocinando hasta que los camarones ya no estén translúcidos (aproximadamente 4 minutos). Agrega la pasta al agua.
Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete (de 2 a 5 minutos). Escurra la pasta y mezcle suavemente con la salsa de camarones en un tazón grande para servir hasta que esté bien cubierta. Cubra con la albahaca y el queso feta para servir.
Por porción: calorías 500 (de grasa 78); Grasa 9 g (saturada 2 g); Colesterol 181 mg; 431 mg de sodio; 60 g de carbohidratos (fibra dietética 4 g); Proteína 34g.
Langostinos Tigre con Mezcla de Verduras y Tagliatelle
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 18 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
500 g de tagliatelle
2 cucharadas de aceite de oliva
2 chalotas picadas
1/2 taza de calabacín en juliana
1/2 taza de calabaza amarilla en juliana
1/2 taza de zanahorias en juliana
18 langostinos tigre grandes, pelados y desvenados
1/4 taza de vino blanco seco
1-1 / 2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de crema espesa
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de mantequilla
1 taza de espinaca fresca, en juliana
Sal y pimienta para probar
Hierva 4 litros de agua en una cacerola grande, agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete (de 9 a 12 minutos). Drenar.
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas, el calabacín, la calabaza amarilla y las zanahorias y cocine por 2 minutos. Agrega las gambas y cocina por cada lado durante 1 minuto. Agrega el vino y cocina por 2 minutos.
Batir el caldo, la crema y el curry. Reduzca la temperatura a fuego medio-bajo y cocine por 5 minutos. Batir la mantequilla.
Agregue la pasta cocida a la sartén y mezcle. Vierta en un tazón para servir y mezcle con espinacas frescas. Sazone con sal y pimienta al gusto antes de servir.
Por porción: 459 calorías (de grasa 132); Grasa 15 g (saturada 6 g); 65 mg de colesterol; Sodio 530 mg; Carbohidratos 61 g (fibra dietética 3 g); Proteína 18g.
Espaguetis y almejas
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Tiempo de cocción: 18 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
24 almejas de cuello pequeño
1 cucharada de sal y más al gusto
1/4 taza de aceite de oliva
8 dientes de ajo, en rodajas
4 tomates roma o ciruela, cortados en cubos de 1/4 de pulgada
1 taza de vino blanco seco
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano seco
1 libra de espaguetis
1/2 taza de albahaca en juliana
En un bol, cubre las almejas con agua fría y 1 cucharada de sal. Deje que las almejas se asienten durante 30 minutos y luego escurra y enjuague con agua corriente fría y reserve.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio; agregue el ajo y las almejas y cocine por 1 minuto. Agrega los tomates, el vino, la pimienta y el orégano; tape y cocine a fuego lento durante 12 minutos o hasta que las almejas se abran. Corte las almejas que no se abran en rodajas (consulte la Figura 15-1 para saber cómo abrir las almejas).
Mientras tanto, hierva 4 litros de agua. Agregue los espaguetis y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete (de 9 a 12 minutos). Escurre la pasta y mezcla con la salsa de almejas. Incorpore la albahaca y sazone con sal si es necesario. Atender.
Por porción: Calorías 324 (de grasa 72); Grasa 8 g (saturada 1 g); Colesterol 9 mg; 22 mg de sodio; Carbohidrato 46 g (Fibra dietética 2 g); Proteína 11g.
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