Las sopas y los guisos hablan del sabor del Mediterráneo. Las sopas de verduras son una excelente manera de incluir una variedad de verduras en su dieta todos los días. Recuerde, cuantas más verduras coma, más nutrientes que combaten las enfermedades estará consumiendo a diario. Estas sopas son un acompañamiento perfecto para su comida, ya sea como entrante o como verdura principal.
Si está usando una licuadora tradicional, mezcle la sopa en lotes pequeños (de 1 a 2 tazas) para evitar que la sopa salpique por todas partes.
Sopa de tomate y albahaca
Tiempo de preparación: 18 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
4 libras de tomates, cortados a la mitad en todo el hemisferio
2 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva
1-1 / 2 cucharaditas de sal marina
1 cebolla grande picada
6 dientes de ajo, en rodajas
4 tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta para probar
1/2 taza de albahaca, en rodajas finas
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
Caliente la parrilla o sartén a fuego alto a 400 grados.
Retire las semillas de tomate; Unte las mitades de tomate con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvoree con sal. Ase con la piel hacia abajo durante 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente ennegrecidas.
Mientras tanto, caliente las 2 cucharaditas de aceite de oliva restantes en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla y el ajo y sofríe durante 4 minutos. Vierta el caldo, las hojuelas de pimiento rojo y los tomates asados.
Lleve el caldo a ebullición y reduzca el fuego a fuego lento durante 30 minutos.
Agrega la mantequilla y revuelve hasta que se derrita. Licúa la sopa en una licuadora o en la olla con una batidora hasta que tenga la textura deseada.
En la olla, sazone la sopa mezclada con sal y pimienta al gusto.
Divida la sopa en ocho tazones, cubra cada porción con 1 cucharada de albahaca en rodajas y 1 cucharada de queso parmesano y sirva.
Por porción: calorías 233 (de grasa 126); Grasa 14 g (saturada 4 g); Colesterol 12 mg; 967 mg de sodio; 22 g de carbohidratos (fibra dietética 6 g); Proteína 7g.
Sopa Italiana De Puerros Y Patatas
Tiempo de preparación: 8 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
3 puerros grandes (alrededor de 1-1 / 2 libras)
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla mediana, dulce o amarilla, picada
1 taza de vino blanco seco
3 libras de papas Yukon gold o russet, peladas y cortadas en cubitos grandes
5 a 6 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de crema batida
Sal y pimienta blanca al gusto
Cortar finamente los puerros (la parte blanca y la parte tierna del verde).
Remojar los puerros en el agua y escurrir dos veces para asegurarse de que toda la arena esté fuera del puerro; escurrir y secar los puerros.
En una olla grande, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio hasta que esté espumoso.
Agrega los puerros y las cebollas y sofríe durante 10 minutos. Agrega el vino y continúa cocinando por 5 minutos.
Agregue las papas y suficiente caldo para cubrir las papas.
Cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que las papas estén tiernas con un tenedor.
Usando una licuadora o licuadora, haga puré la mezcla hasta que esté cremosa.
Vierta la mezcla licuada nuevamente en la olla. Agregue la crema y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Condimente con sal y pimienta blanca y sirva.
Por porción: 453 calorías (de grasa 149); Grasas 17 g (saturadas 7 g); Colesterol 38 mg; 334 mg de sodio; 60 g de carbohidratos (fibra dietética 4 g); Proteína 11g.
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