Algunos consideran que la quinua (pronunciado keen-wah) es el más nutritivo de todos los cereales integrales. Este superalimento ancestral se está volviendo más popular, apareciendo en los menús de los restaurantes gourmet de todo el país.
Crédito: Ilustración de Elizabeth Kurtzman
La quinua es rica en proteínas y fibra, proporciona el 25 por ciento de sus necesidades diarias de hierro y es una gran fuente de magnesio, potasio y fósforo. Es más nutritivo que el arroz blanco y en la mayoría de los platos se puede sustituir por el cereal más popular.
Siempre enjuague bien la quinua antes de cocinarla. No caigas en la tentación de saltarte este paso. Incluso si se procesa su quinua, lo que elimina gran parte de la saponina o la cubierta exterior protectora, el polvo aún permanece. Puede agregar un desagradable sabor amargo a su plato terminado. No se arriesgue.
Coloca la quinua en un colador de malla fina. Deje correr agua fría por los granos hasta que el agua salga clara. Escurre el agua, revuelve un poco los granos y luego vuelve a enjuagar para asegurarte de haber eliminado toda la capa externa amarga.
Quinua marroquí
Tiempo de preparación : 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 taza de quinua, escurrida y enjuagada bien
1 taza de agua
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 taza de cebolla morada picada
1⁄2 cucharadita de comino
1⁄4 de cucharadita de cúrcuma
1⁄2 cucharadita de canela.
1⁄4 de cucharadita de jengibre molido
1⁄4 taza de almendras rebanadas, tostadas
1/4 taza de pasas
Sal al gusto
Menta fresca (opcional)
Coloque la quinua enjuagada, el agua y el caldo de pollo en una cacerola de 1 @@ bf1 / 2 cuartos y deje hervir. Reduzca a fuego lento, cubra y cocine hasta que se absorba toda el agua (aproximadamente 15 minutos). Revuelva con un tenedor. Dejar de lado.
Mientras se cocina la quinua, caliente el aceite en una sartén antiadherente. Sofreír las cebollas hasta que empiecen a caramelizar. Agregue el comino, la cúrcuma, la canela y el jengibre, cocinando hasta que estén fragantes. Agregue las almendras y las pasas hasta que estén calientes.
Agrega la quinua caliente a la sartén. Mezcle para combinar. Calentar hasta que la mezcla esté bien caliente. Ajuste la sal si es necesario. Sirva adornado con menta fresca, si lo desea.
Por ración: Kcalorías 274 (de grasa 79); Grasa 9 g (saturada 1 g); Colesterol 1 mg; 186 mg de sodio; Carbohidratos 43 g (fibra dietética 5 g); Proteína 9g.
Ensalada de quinua y frijoles negros sobre sopa fría de aguacate
Tiempo de preparación : 30 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Tiempo de enfriamiento: 2 horas.
Rendimiento: 4 porciones
Sopa de aguacate:
2 aguacates maduros, pelados y sin semillas
1⁄2 cebolla amarilla, cortada en cubitos
1 diente de ajo pelado
1⁄2 chile serrano o jalapeño, o más al gusto
3 cucharadas de hojas de cilantro
1⁄2 cucharadita de orégano seco
2 tazas de agua
Jugo de 2 limones
Sal al gusto
Ensalada de quinua y frijoles negros:
1 taza de quinua, enjuagada y escurrida bien
2 tazas de agua
2 latas de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1⁄2 cebolla morada, cortada en cubitos pequeños
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1⁄2 cucharadita de orégano seco (o 1 cucharadita de orégano fresco picado)
1⁄2 cucharadita de pimentón ahumado
Zumo de 1 lima
Sal y pimienta negra al gusto
Coloque los ingredientes para la sopa de aguacate (excepto la sal) en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Sazone al gusto con sal. Refrigere hasta que se necesite, al menos 2 horas.
Coloque la quinua enjuagada y el agua en una cacerola de 1-1 / 2 cuartos y deje hervir. Reduzca a fuego lento, cubra y cocine hasta que se absorba toda el agua (aproximadamente 15 minutos). Revuelva con un tenedor. Dejar de lado. Deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente una hora.
Mezcle los ingredientes restantes en un tazón. Añadir sal y pimienta al gusto.
Para servir, coloque 1 taza de ensalada de quinua en un molde circular en el centro de un tazón de pasta. Si no tiene un molde de anillo a mano, simplemente amontone la ensalada en el centro del tazón. Vierta suavemente 3 onzas de sopa de aguacate alrededor de la ensalada.
Por porción: Kcalorías 416 (calorías de grasa 160); Grasa 18 g (saturada 3 g); Colesterol 0 mg; 314 mg de sodio; Hidratos de carbono 56 g (fibra dietética 16 g); Proteína 15g.
No es necesario picar el ajo o los pimientos para la sopa de aguacate. Simplemente colóquelos en la licuadora como están.
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