Las sopas frías son excelentes aperitivos, almuerzos ligeros o incluso postres. Puede elegir cualquier sabor (dulce, picante, salado) o perfil de sabor étnico (latino, polaco, francés, lo que sea), y probablemente haya una sopa fría para combinar. Debido a que los sirve fríos, son excelentes para servir durante todo el verano.
No sienta que necesita esperar una ocasión especial para servir estas sopas frías. Son tan fáciles que puedes servirlos en cualquier momento.
Sopa de pepino vivo y aguacate
Crédito: © iStockphoto.com / AndreySt
Tiempo de preparación : 10 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
4 pepinos, picados
2 aguacates, pelados y sin hueso
1⁄2 jalapeño, sin semillas
1⁄4 manojo de cilantro
1 ramita de menta, sin tallos
Jugo de 1⁄2 lima
1⁄2 cucharadita de sal
1 rábano pequeño, cortado en juliana y picado
Granos de maíz dulce cortados de 1 mazorca
1⁄2 pimiento rojo, cortado en juliana y picado
En una licuadora de alta velocidad combine los pepinos, los aguacates, el jalapeño, el cilantro, las hojas de menta, el jugo de lima y la sal. Licue a fuego alto hasta que todos los ingredientes estén bien hechos puré, aproximadamente 1-2 minutos.
Coloque un colador de malla fina sobre un recipiente de 1-2 cuartos. Escurre la mezcla de aguacate a través del colador, trabajándolo con una espátula si es necesario. Pruebe y vuelva a sazonar con sal y pimienta si lo desea.
Sirve una porción de la sopa de pepino y aguacate en un tazón. Coloca encima la juliana de rábano y pimiento morrón rojo, y unos granos de elote dulce para decorar. ¡Disfrutar!
Por porción: 190 Kcalorías (Calorías de grasa 118); Grasa 13 g (saturada 3 g); Colesterol 0 mg; 300 mg de sodio; Carbohidrato 19 g (fibra dietética 10 g); Proteína 5g.
Sopa de ruibarbo con fresas frescas
Tiempo de preparación : 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 2 porciones
1 libra de ruibarbo, pelado y cortado en rodajas de 1⁄2 pulgada de grosor
1⁄4 taza de Splenda
1 libra de fresas, limpias y en rodajas
1 taza de agua
Jugo de 1⁄2 limón
6 hojas de menta, cortadas en juliana
En un tazón grande, combine el ruibarbo y la Splenda y mezcle bien. Deja el tazón a un lado.
En una cacerola, combine las fresas, el agua y el jugo de limón. Tape y hierva de 5 a 6 minutos. Con un colador, cuele las fresas para obtener solo el jugo. Deseche la pulpa.
Vierta el jugo de fresa nuevamente en la cacerola y agregue la mezcla de ruibarbo y Splenda.
Hervir durante 10 a 15 minutos. Retire la sartén del fuego y guarde la sopa en el refrigerador hasta que esté fría. Sirve la sopa fría con las hojas de menta como guarnición.
Por ración: 117 Kcalorías (de grasa 10); Grasa 1 g (saturada 0 g); Colesterol 0 mg; 10 mg de sodio; Hidratos de carbono 27 g (fibra dietética 8 g); Proteína 3g.
Debido a que el ruibarbo es estacional, es posible que deba usar el tipo congelado, que ya viene en trozos.
Gazpacho de Sandía
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Tiempo de enfriamiento: 1 hora.
Rendimiento: 4 porciones
1 taza de pepinos en rodajas finas
1⁄4 de cucharadita de sal kosher
6 tazas de sandía en cubos y sin semillas (de aproximadamente 3 libras de sandía sin semillas)
1⁄2 taza de jugo de arándano
1⁄2 taza de pimiento rojo pequeño cortado en cubitos
1⁄2 taza de cebolla morada pequeña en cubitos
1⁄2 taza de apio pequeño cortado en cubitos
1⁄4 taza de perejil finamente picado
1 cucharada de vinagre de jerez
2 cucharadas de jugo de lima
8 hojas de menta fresca cada una, gasa
En un tazón pequeño, mezcle los pepinos con la sal.
En una licuadora, agregue la sandía y el jugo de arándano. Pulse hasta que esté mezclado. (El sobremezclado hace que la sandía forme espuma y pierda su color). Vierta a través de un colador en un recipiente y presione la pulpa para extraer todo el jugo. Deseche la pulpa.
Agregue el pimiento, la cebolla, el apio, el perejil, el vinagre y el jugo de lima al jugo de sandía. Cubra y refrigere durante 1 hora para enfriar y permita que los sabores se mezclen.
Enjuague los pepinos y séquelos.
Sirva la sopa en cuencos fríos (o vasos de martini) y decore con las rodajas de pepino y la menta.
Por ración: 116 Kcalorías (de grasa 11); Grasa 1 g (saturada 0 g); Colesterol 0 mg; 140 mg de sodio; Hidratos de carbono 27 g (fibra dietética 3 g); Proteína 2g.
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